hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,麻婆豆腐(麻婆豆腐最简单的做法),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

麻婆豆腐是一道中国传统的川菜,以豆腐为主料,调配了辣椒和花椒等调味料,口感麻辣香浓,令人垂涎欲滴。今天我将为大家分享最简单的麻婆豆腐做法,无论是厨艺新手还是繁忙的职场人士都能轻松掌握。

麻婆豆腐

准备好所需材料:新鲜嫩豆腐250克、瘦肉末适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、蒜末适量、葱花适量、食用油适量、盐适量、酱油适量。

我们开始烹饪。先将豆腐切成块状,放入开水中焯水,加入少许盐,这样可以除去豆腐的腥味,同时使豆腐更加嫩滑。

锅中加入适量油,放入蒜末煸炒出香味,再加入肉末煸炒至变色。撒入适量花椒粉和辣椒粉,注意火候不要过大,以免炒糊。

倒入豆腐块,轻轻翻炒,使调料充分均匀地裹在豆腐上。再加入适量的水,盖上锅盖煮开,煮几分钟让豆腐入味。加入适量酱油和盐,调味即可。撒上葱花增添色香味俱全。

简单的麻婆豆腐就做好了!咸香浓郁的调味汁与嫩滑的豆腐相互融合,辣味和麻味交织在口中,让人胃口大开。这道菜色香味俱全,适合与米饭一起享用,成为一道美味的主菜。

麻婆豆腐的简单做法使其成为了很多家庭和餐馆的常见菜品。它不仅口感丰富美味,还富含丰富的蛋白质和多种维生素,对于身体健康非常有益。麻婆豆腐的制作过程简单易学,不需太多烹饪经验即可成功。无论是想要尝试自家烹饪的新手还是忙碌的上班族,都可以尝试制作这道美味的麻婆豆腐。

麻婆豆腐的最简单做法只需要几种常见的调料和简单的烹饪步骤,如此制作出的麻婆豆腐,既美味又实用。无论是家庭晚餐还是朋友聚会,都是一道不错的选择。快来试试吧!

麻婆豆腐(麻婆豆腐最简单的做法)

典故一:

在清代光绪年间,成都万宝酱园一个姓温的掌柜,有一个满脸麻子的女儿,叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后,她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后,巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐,味道辛辣,街坊邻居尝后都认为好吃。于是,两姑嫂把屋子改成食店,前铺后居,以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵,味道又好,生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁,一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后,人们为了纪念她,就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”,沿称至今。 “麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见,而且漂洋过海,深受国外朋友喜爱。典故二:传说中的麻婆本姓陈,专门以做豆腐为生。清朝同治年间,成都万福桥是商贾聚集之地,陈老太在此开了一家豆腐店,由于她点浆技巧过人,做出的豆腐又白又嫩,烧制的豆腐菜又特有风味,生意越做越红火。不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天,一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座,对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波,这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去,陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人,他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐,陈老太本不想用别人的牛肉末,但客人急需食用,也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了,没想到这道菜又香又有味,吃的人越来越多,生意异常热爆、络绎不绝。 对门副食店的老板娘见了又气又眼红,便在顾客面前说陈老太的坏话,骂她是丑八怪,是麻子。陈老太是个心怀大度的人,面对这一切,她不屑一顾,不露声色,下气力做自己的生意,后来,她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大,麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了,使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。典故三:陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名”陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾”陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味俱全。不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为”陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的家常做法

说到川菜我相信许多人都听过,甚至有的人可能吃过却不知道它们是川菜。其实川菜可以说是最接地气的菜系,有些类似于家常菜,我们生活中比较常见的川菜有酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干锅虾、水煮类等等都是属于川菜。特别是其中的麻婆豆腐,那做出来真的是非常给力,同时它也是川菜的开路先锋,做出来麻辣爽口,非常的给力。那么这时候肯定有人好奇了,既然麻婆豆腐这么美味,那到底应该怎么做呢?其实麻婆豆腐的做法非常简单,整个过程中最重要的就是要把芡汁给勾好,这一步一定要把汤汁给勾到浓稠一些,这样做出来的麻婆豆腐才有味,同时口感会更滑嫩。

备料主料:水豆腐一块、牛肉六十克辅料:蒜苗两根、豆瓣酱十五克、豆豉少许、辣椒面两克、花椒粉一克、酱油三两滴、白糖五克、水生粉少许

麻婆豆腐之步骤

步骤一、先把豆腐切成一厘米左右的小方块,然后准备个盆,倒入适量的开水,加入2克食用盐搅拌融合,再清放入豆腐,浸泡3分钟步骤二、牛肉洗净沥干水分,剁成牛肉末,无需放调料腌制等操作,放一旁备用即可。蒜苗切成蒜花,豆瓣酱和豆豉分别切小剁细备用步骤三、起锅烧油,油要比平时炒菜的量多些,做出的麻婆豆腐才有传统的味道。等油烧热后,倒入牛肉末煸香煸酥,然后盛出备用。步骤四、用煸炒牛肉剩下的油,把豆瓣酱炒香,炒出红油,然后放入豆豉煸香。接着加入适量的清水(用高汤的话更好),开始放调味料,辣椒面、老抽、盐、白糖适量,接着转大火烧开,把调料搅拌均匀。放入豆腐。步骤五、豆腐放入之后,应当转成中小火,慢烧入味,过程大概是5分钟左右,焖煮豆腐时,不能翻动,否则碎成一地,最好是用锅铲背轻推,或者晃动锅身,来防止粘连。步骤六、等汁烧到剩下一半时,才能放入蒜苗和牛肉末,出锅时蒜苗才栩栩如生!牛肉末才酥香!要是提前先放的话,蒜苗色泽变黄,且煮久了有股烂菜叶的味道。步骤七、时间到后,一边缓缓倒入水淀粉,一边晃动锅身,直至汤汁变得浓稠明亮。然后撒上花椒粉,即可出锅装盘啦,非常的香、非常的有味麻婆豆腐之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于麻婆豆腐的做法,已经有了更深的认知。其实这道麻婆豆腐对于细节要求还是比较高的,在煸炒底料的时候,我们一定要炒出豆瓣酱中的红油色,这样出锅的麻婆豆腐才有味,同时它的颜色也会比较红润。其次就在烧的过程中我们不能把豆腐给弄碎了,否则出锅十分影响口感。

麻婆豆腐最简单的做法

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。那么这道菜的具体做法是怎样的呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。    麻婆豆腐的简单做法 用料 主料豆腐1块牛肉100克 调料花生油适量食盐少许酱油适量葱适量姜适量料酒适量水淀粉适量豆瓣酱适量白糖少许花椒粉适量青蒜1根辣椒粉适量 麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐其实做法一点不难,今儿咱就来这道下饭菜,俺按俺滴家常做法做滴,不是最正宗滴,口味很家常,做法很简单,原料不难找!吃着极下饭!这就是咱家常版下饭的麻婆豆腐。 材料集合图: 1.先把豆腐切成2厘米见方的丁 2.青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末 3.再切一些葱花、姜末 4.在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出 5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀 6.炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末 7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒 8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒 9.把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒 10.然后下入蒜末煸炒出香味 11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味 12.然后下入豆腐 - 13.煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味 14.待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃 烹饪技巧 1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟,这样煸炒的牛肉末干香入味。 2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。 做法窍门 1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好; 2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细; 3.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟; 4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感; 5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

麻婆豆腐介绍

麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐用什么豆腐

麻婆豆腐用水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。

豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐,香味更足。现在经过改良,用嫩豆腐的居多,嫩豆腐更加的白净细嫩。

麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐。麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。

大厨都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。成菜特征。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。

辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

酥:炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。

鲜:麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。

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