各位老铁们,大家好,今天小编来为大家分享卤虎皮鸡爪(卤虎皮鸡爪正宗制作方法)相关知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

卤虎皮鸡爪,是一道具有浓郁香气和口感独特的传统美食。制作该菜品的过程需要耐心和细致,但是一旦完成,卤虎皮鸡爪会成为一道美味可口的佳肴。

卤虎皮鸡爪

制作卤虎皮鸡爪的第一步是准备食材。我们需要新鲜的鸡爪、香葱、姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等。新鲜的鸡爪是制作成功的关键,因此在选择食材时要尽量挑选质量好的。

准备食材后,将鸡爪洗净,在开水中焯水煮熟。焯水的目的是去除鸡爪的异味,使其更加美味。煮熟后的鸡爪捞出晾凉备用。

将香葱、姜片和大蒜切成末,放入锅中煸炒出香味。然后加入适量的料酒,提升菜品的口感。待料酒挥发掉后,加入适量的生抽和老抽,调成适口的颜色和味道。

在调味料中加入适量的冰糖、八角和桂皮,继续煮开。然后将已经晾凉的鸡爪放入锅中,用中火翻炒均匀,使鸡爪充分吸收调味料的香味。

将锅盖盖上,开小火慢慢炖煮。这个过程需要耐心,并不可急于求成。通过慢慢炖煮,鸡爪会更加入味,更加嫩滑可口。

大约20分钟后,待调料完全渗透入鸡爪内,即可出锅。将卤虎皮鸡爪装盘,撒上葱花和辣椒丝,增加菜品的色彩和口感。

卤虎皮鸡爪制作完成后,色泽红亮,味道鲜美。香气扑鼻,鸡爪肉质鲜嫩,齿颊留香。无论是作为主菜还是配菜,卤虎皮鸡爪都能给人带来美味的享受。

卤虎皮鸡爪的制作虽然需要一些时间和耐心,但是通过正确的步骤和配料,它会成为一道令人垂涎的美食佳肴。无论是家庭聚会还是朋友聚餐,卤虎皮鸡爪都能为餐桌增添一份美味与欢乐。开始动手吧,让我们一起品尝这道正宗的卤虎皮鸡爪吧!

卤虎皮鸡爪(卤虎皮鸡爪正宗制作方法)

【虎皮鸡爪】特点—色泽诱人酥烂脱骨材料准备:【主料】鸡爪500克【配料】生姜葱花椒八角糟辣椒20克【调料】白醋5克料酒10克麦芽糖白醋生抽10克鸡粉1克胡椒粉1克白糖适量【具体制作方法】第一步:配料我们准备鸡爪500克,放入清水中洗净,生姜一块,切成片,葱白一段,切成马蹄片,放入一小把花椒,两粒八角备用小编唠叨:配料配齐,味道才正宗哦第二步:我们把鸡爪焯一下水,锅内烧水,倒入洗净的鸡爪,鸡爪凉水下锅,更容易煮出血水,加入白醋5克,料酒10克去腥第三步:翻动再加入麦芽糖10克,把麦芽糖充分溶解,不停的翻动,让鸡爪均匀受热,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水一分钟左右,把鸡爪倒出控水备用,加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮第四步:油炸锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把鸡爪放入锅中,快速盖上锅盖,因为鸡爪遇到热油会炸开,容易贱出热油烫伤,轻轻晃动炒锅,以免鸡爪粘在锅底,听不到炸裂声时,再打开锅盖第五步:浸泡用勺子翻动鸡爪,让其均匀受热,保持小火炸3分钟左右,鸡爪表面呈金黄色时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡爪吸足水分,起虎皮斑,一定要先炸后泡,顺序千万不要整错了,要不这道虎皮鸡爪就白忙活了第六步:翻炒20分钟以后,鸡爪已经变的非常肥大,把鸡爪捞出,放入盘中备用,锅内再烧油,油烧热以后,倒入准备好的小料,爆出香味,加入糟辣椒20克,炒出红汁,从锅边淋入一勺清水,加入料酒10克去腥,生抽10克,把鸡爪放入锅中,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火炖10分钟第七步:出锅时间到关火,把鸡爪取出,摆放在盘中,再均匀浇上汤汁即可

卤虎皮鸡爪怎么卤

虎皮鸡爪怎么卤?做法一主料:鸡爪(8个)调料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)做法:1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

3、取一奶锅,放入油烧至四成热;

4、分两次炸制。期间需要翻面;

5、炸至枣红色捞出沥油;

6、准备卤汁材料;

7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。做法二、一、高汤的熬制食材:猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克。制作方法:1、先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟,汆水过程中打去浮沫,汆水完后再用清水冲洗干净表面的浮沫。2、卤桶内加入清水15千克,上火烧沸,然后放入处理好的猪骨和鸡架,再加入姜片、小葱段和料酒,烧沸后转小火熬制约一个小时。3、把从市场上买的咸鸡和白卤鸭改刀成块状,人沸水中汆水2分钟,然后放入卤桶内和猪骨、鸡架继续熬制三个小时,熬制好的高汤,过滤掉残渣即成。二、香料配比及处理香料配比:花椒、八角各25克,沙姜15克,白寇12克,排草、小茴香、黑胡椒、孜然、草果、灵草各10克,肉桂、砂仁各5克,丁香3克,干辣椒40克。香料预处理:香料用冷水浸泡30分钟,然后清洗干净浸泡好的香料,用中火煮5分钟,再用清水冲洗一下后装入香料包内,备用。三、熬制红曲水食材:红曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟猪油250克。制作方法:1、把色拉油和熟猪油混合在一起加热搅拌均匀后放凉备用。2、把红曲米清洗干净后,取200克水把红曲米泡5分钟,然后把剩下的2000克清水烧沸,加入泡好的红曲米煮10分钟左右后,过滤掉渣滓只留红曲水。3、红曲水烧沸,加入上面冷却后的混合油,熬制5分钟,搅拌均匀即可。四、熬制糖色食材:冰糖150克、冷水100克、开水100克、色拉油50克。制作方法:锅中加入冷水、色拉油、捣碎的冰糖用小火慢炒,加热至冒大泡继续炒制变为无泡,颜色由浅变成深红色后迅速加入开水,搅拌均匀后关火,糖色即成。五、卤水制作食材:高汤、香料包、红曲水、糖色、盐200克、味精50克、鸡精30克。制作方法:把制作好的香料包放入上面制作好的高汤内,用小火再熬制一小时,然后加入熬作好的红曲水、糖色、盐、味精、鸡精,再熬制十分钟即可关火,卤水放置一天后即可卤制凤爪。六、虎皮凤爪制作食材:成品卤水10千克、色拉油5000克、鸡爪1000克、葱段50克、姜片50克、盐20克、料酒10克、海天老抽5克、红花椒2克。制作方法:1、鸡爪清洗干净控干水分后,加入料酒、葱姜、花椒、老抽、盐,搅拌均匀后腌制三小时左右。2、将腌制好的鸡爪控干水分后,放入150度的油温中进行炸制,炸到鸡爪着色,皮脆捞出控干油即可。3、炸好的鸡爪用冷水浸泡三小时后,放入烧沸的卤水桶内,小火卤制15分钟然后关火浸泡30分钟即可出锅。

卤鸡腿卤鸡爪

1、卤鸡腿鸡爪子一般要卤1个小时左右。

2、原料:鸡翅、鸡腿、鸡爪、玉米油、葱、姜、香叶、生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐。

3、食材清洗干净。

4、冷水下锅,放料酒、花椒焯水。

5、洗净浮沫。

6、然后加生抽、黄酒、老抽。

7、砂锅放油烧热,放入大料、冰糖、葱、姜炒香。

8、倒入老抽、生抽、黄酒,放盐。

9、放入所有食材。

10、倒入开水,烧开。

11、盖上锅盖,小火炖60分钟。

12、关火焖2小时即可。

卤虎皮鸡爪的制作方法和配料窍门

虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香虎皮凤爪是一道色香味俱全的美食,富含胶原蛋白,无论是卤着吃,调着吃,炸着吃,都让人欲罢不能,在众多的做法当中,虎皮凤爪深受大众的青睐。虎皮凤爪肉掌丰厚,皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人。外面表皮看起来皱巴巴的,里面包裹着脆骨头,软软脆脆有嚼劲,越嚼越香,越嚼越有劲,用来下酒特别棒。今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法,个个起虎皮,个个酥烂脱骨,端上桌大家抢着吃。下面请看我们的操作准备凤爪10个左右,放入盆中,加入清水,反复洗几遍,洗净以后放入盆中备用。起锅烧水,加入蜂蜜5克,白醋5克,倒入凤爪,翻动几下,煮一分钟左右,倒出控水。另起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入凤爪,迅速的盖上锅盖,避免被溅出的热油烫伤,开中火炸3分钟左右,等炸裂声变小时,改成小火。用勺子推动几下,使凤爪受热均匀,炸至凤爪外皮金黄酥脆时,即可捞出控油。放入凉水中,浸泡2个小时备用,这样更方便凤爪起虎皮。生姜一块切成姜片;小葱两根切成段;放入一小把红干椒,几粒花椒,两粒八角,一小块桂皮,几片香叶备用。2个小时过后,取出泡好的凤爪,现在可以看到表皮已经被泡软,放入盘中。等食材备好以后,我们开始进行下一步操作炒锅烧热添入少许食用油,放入葱姜和大料爆香,加入鲮鱼酱5克,翻炒化开,添入一勺清水,加入啤酒100毫升,再添入适量的清水,加入生抽15克,食盐1克,白糖1克,胡椒粉1克,晃动勺子,均匀化开调料。下入凤爪,用勺子翻动几下,开中火煮30分钟,或者用高压锅煮10分钟。30分钟过后,掀开锅盖,开大火收一下汤汁,2分钟以后关火。先把凤爪捞出,均匀的摆入盘中备用。然后把汤汁继续煮沸,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。最后把汤汁浇在凤爪上面,摆上几朵香菜用来点缀,就可以上桌食用了。这道非常美味的金牌凤爪就做外酥里嫩,香酥入骨,吃起来特别的醇香浓郁,而且虎皮q弹软糯,真的是很美味的。这里还有两个小技巧要提示大家:1.鸡爪要先炸后卤。2.炸好后的鸡爪一定要用凉水浸泡,更容易起虎皮。下面是所用到的食材和调料:食材:凤爪,红干椒,花椒,八角,桂皮,香叶,生姜,小葱,淀粉调料:蜂蜜,白醋,食盐,啤酒,白糖,胡椒粉,生抽,鲮鱼酱

卤虎皮鸡爪正宗制作方法

1、首先新鲜的鸡爪切掉指甲,全部清洗干净。2、淋入适量的老抽上色,用手抓匀。3、锅中倒入宽油,油温要高,依次放入鸡爪,开大火炸制。4、炸到鸡爪表皮起泡,用漏勺捞出,放入凉水中浸泡2个小时,充分泡出虎皮,泡好的鸡爪会很肥大,呈虎皮状。5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。6、热锅倒入底油,下配料爆香,倒入适量清水,大火烧开。7、淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤。8、紧接着下入泡好的鸡爪,盖上盖子,小火卤制20至30分钟。9、30分钟后开盖,关火盖上盖子让鸡爪静置1小时,1小时后即可食用。

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