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水煮鱼片滑嫩的窍门(干锅土豆片的做法窍门)

水煮鱼片滑嫩的窍门

水煮鱼片是一道经典的川菜,以其鱼肉滑嫩、麻辣鲜香而闻名于世。下面就为大家分享一些制作水煮鱼片的窍门,以帮助大家制作出更加美味的水煮鱼片。

选用新鲜的鱼肉非常重要。鱼肉应该清洗干净后切成薄片,厚度约为三到五毫米。在切片之前,可以先将鱼肉放入冷冻室冻结一下,这样切起来会更加容易。

腌制鱼片是使其变得滑嫩的关键步骤。将切好的鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒和生抽,进行腌制大约十五分钟。腌制过程中,可以用筷子将鱼片翻动几次,以确保每一块鱼片都能均匀入味。

接下来是水煮鱼片的调料准备。干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱和郫县豆瓣酱是必备的调料。在炒锅中加热适量的食用油,倒入干辣椒和花椒炒出香味后捞出备用。再加入适量的食用油,放入姜片、蒜瓣煸炒出香味,再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀,最后将炒好的辣椒和花椒倒入锅中,翻炒均匀。

将调好的炒料倒入锅中加鸡汤煮沸,放入腌制好的鱼片焯水。煮熟后,将鱼片捞出装入盘中,再将原汤汁重新煮沸,加入适量的盐和味精,最后淋在鱼片上即可。

对于喜欢吃辣的人,还可以在最后的炖汤过程中加入适量的辣椒粉提升口味。如果想要更加麻辣的味道,可以在倒入鸡汤之前加入少量的花椒粉煸炒。

在制作干锅土豆片时,也有一些窍门可以帮助制作出更加美味的土豆片。土豆要选用新鲜的,尽量选择个头稍大的土豆。将土豆洗净去皮后,切成薄片,然后用清水浸泡一段时间,以去除土豆中的淀粉,这样制作出的土豆片更加松脆,口感更好。用油炸土豆片时,油温不宜过高,否则容易炸焦,影响口感。炸好的土豆片可以用热油再过一遍,这样土豆片表面更加酥脆。

制作水煮鱼片和干锅土豆片是需要一定技巧和经验的。只有掌握了正确的方法和窍门,才能制作出口感滑嫩、麻辣鲜香的美味佳肴。希望以上的小窍门能够帮助大家在家中制作出更加美味的水煮鱼片和干锅土豆片。

水煮鱼片滑嫩的窍门(干锅土豆片的做法窍门)

清洗。把鱼片放到水中清洗2-3次,一定要把鲜血彻底洗干净,这样才会无异味。清洗完之后,把鱼片控干。正确的做法是将片好一点的鱼片洗干净后,一定要将水珠整洁。之后添加少量盐提升底味,少量白胡椒粉、料酒去腥,用手抓匀后打进一个蛋清,然后添加适量玉米淀粉抓匀。使鱼片表面均匀地裹满薄薄的一层玉米淀粉,这可以避免煮鱼片时水分流失,使鱼片吃着更为鲜嫩爽口。还可以避免鱼片在煮的过程当中碎掉从而影响口味。把鱼片放到容器内,添加80-120g盐、100-180g冷水,用手轻柔地捏揉鱼片,让水份渐渐地渗透到鱼片里,这儿手的动作要轻一点,不要把鱼片弄碎了。清洗。把集装箱放到自来水龙头下边,用温水不断清洗,一边清洗一边用手拌和,把鱼片表面黏黏的液态都冲洗干净。重复清洗3-5次以后,能够看见鱼片已经有点展现半透明的颜色,而且清洗后水也很清亮。退浆。鱼片早已吸满了水份,必须上一层薄浆,把水份锁定。在鱼片里打1个蛋清,拌和3min,再撒一些干水淀粉进来,均匀搅拌,让鱼片表面可以均匀地挂上一层薄浆,这样就能了。打过鱼片时,记得要尽量让鱼片尺寸,薄厚,保持一致,那样可以让鱼片在入锅之后能保持一样的成熟情况,过薄,鱼片非常容易碎,夹不起,太厚了,不易烂熟,危害口味,鱼片薄厚可以保持在3mm上下,尺寸可以稍微把枪的视角歪斜一点,打大一点,那样炒鸡丝效果明显。鱼片自身厚度也是有讲究的。很多人都会觉得,切得过薄的鱼片会容易碎掉,所以应该切大一点。鱼片切得过厚,口味就不够软嫩了。比较好的鱼片薄厚,约是2mm上下。只要通过合适的方法来腌渍和烹制,就不用担心鱼片碎掉的危险了!在煮鱼片时,一定要用爆火将水烧开后再放入鱼片。水开后放入鱼片,能使鱼片表面快速凝结避免鱼片粉碎。待鱼片下下锅里后一定要开中火,避免火太将军鱼片炖烂。用勺子背轻轻地往前推,避免鱼片黏锅。切忌用勺子在锅里随意搅来搅去,避免将鱼片搅烂。开中火大约煮一分钟上下就可以把鱼片倒出来。假如炖的时间太长,非常容易将鱼片炖烂危害口味。

水煮鱼片的家常做法步骤

水煮鱼是非常流行的一道家常菜,这道美食最初起源于重庆地区,现在全国各地都在流行,水煮鱼吃起来油而不腻,肉质非常嫩滑,口感非常好,而且能够补充丰富的营养,比如能够补充蛋白质以及不饱和脂肪酸,对促进血液循环很有帮助,下面来学习清汤水煮鱼的做法。

清汤水煮鱼的家常做法:

步骤1

新鲜鱼片加盐、味精、少量糖,少许橄榄油、干淀粉和鸡蛋清拌匀,腌制上。然后烧锅水,将底菜(金针菇,蘑菇,黄瓜)焯熟,捞入碗中打底。

步骤2

国内少许油烧热,放入几片姜片炒香,把鱼皮、鱼骨架或大块的鱼肉放入煎炒一会儿既去腥又增添香味

步骤3

接着向锅中倒入开水,加入盐、味精、糖、葱段,倒入100毫升牛奶,烧开后下鱼片,鱼肉变白后即可捞出

步骤4

将生菜放入鱼汤中焯熟,然后连汤全部倒入碗中

步骤5

另起炒锅放少许油,放入干辣椒爆香后,连油一同淋入碗中。

清汤水煮鱼

步骤1

准备一条罗非鱼

步骤2

准备姜和草果,姜去皮

步骤3

把姜切片,草果压碎

步骤4

把水到入锅中,再把鱼、姜、草果同时放入锅中一起煮,大约五分钟后,放入适量盐和味精即可出锅

步骤5

清汤水煮鱼。

酸菜水煮鱼

材料

黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)

做法

1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。

2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。

3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。

4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成。

水煮鱼片怎么做好吃又简单

水煮鱼片好吃又简单色的做法如下:

1、鱼肉处理干净,鱼头、鱼排分开,切片。

2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋,搅拌均匀后,腌制20分钟。

3、鱼头和鱼排加盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。

4、小油菜、黄豆芽焯水备用。

5、热锅入油,爆香葱姜蒜末,加入调料包的调料、豆瓣酱。

6、小火炒香酱料,加入清水大火烧开。

7、放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。

8、盖上锅盖,大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。

9、砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。

10、用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中。

11、大火烧开即可关火。

12、煮熟的鱼片捞出,放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉。

13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到上面即可。

水煮鱼片的正宗做法

水煮鱼片的常见做法如下:

配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。

1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。

2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。

3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。

4.如下图所示,将小油菜和黄豆芽焯一下备用。

5.热锅热油,爆香葱、姜、蒜,加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。

6.小火翻炒酱汁,加入清水,大火烧开如下图。

7.加入腌制好的鱼头和牛排,加盐和鸡精调味如下图所示。

8.盖上锅盖,大火烧开,转小火继续炖10分钟,如下图。9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里,捞出煮好的鱼头和鱼排,铺在菜上,如下图所示。10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开,将腌制好的鱼片放入锅中,如下图所示。11.大火烧开就关火,如下图。12.取出煮熟的鱼片,放在鱼头和牛排上,撒上辣椒粉如下图所示。13.在上面倒热油,撒上葱花,香菜末,把剩下的汤倒在上面,如下图所示。

干锅土豆片的做法窍门

土豆在不同的地方,说法也不同,有的地方也叫马铃薯,有的叫洋芋,还有的叫地瓜的,但不管怎么称呼它都是一样的。土豆在北方的时候特别是到了冬天,几乎都是以土豆为主食了,因此人们也试着用不同的方式去吃土豆,用各种烹饪方式来做各种各样的土豆。但是比较受人们喜爱的当然属干锅土豆片了,特别是近几年,这道菜特别火,人们喜欢吃干锅土豆的原因主要是味道香,还脆,吃起来粉糯粉糯的,在饭店里就特别流行这道菜,做好的干锅土豆放在小火锅上面,边烤边吃,味道香浓,吃起来更加美味,很让人回味。

准备食材:土豆,青红辣椒,干辣椒,五花肉,葱,姜,蒜,酱油,蚝油,豆瓣酱。步骤一:把土豆清洗干净,然后去皮,切片,将切好片的土豆用水清洗过一遍,然后控干水分,这里最好是用刀削皮,因为这样可以保证了土豆的新鲜度,水烫过外皮的土豆没那么新鲜。青红辣椒切段,五花肉切好,葱切段,蒜姜切片备用。

步骤二:热锅烧油,锅里要多放点油,油热放入沥干水分的土豆片炸,炸到金黄色就可以捞出来备用。步骤三:锅里留点底油,放入五花肉炒变色,然后放入青红辣椒,姜蒜,干辣椒等炒香,再放入炸好的土豆片一起翻炒,倒入蚝油酱油,和豆瓣酱均匀的翻炒,炒到全部上色即可装盘出锅,然后撒上小香葱就可以开吃了。

注意事项:

1.土豆在下锅之前一定要过水清洗一下,最好是泡一会再清洗,因为土豆切片之后表面会有一层淀粉,如果淀粉不清洗掉的话很容易黏糊,而且还会很吸油,清洗过后就不会这样了,而且清洗过后的土豆片会更加清脆。

2.土豆过清水的时候一定要沥干水分,不然如果炸的时候会很溅油,以免伤到人。土豆片要切的偏薄点容易炸熟透,但是也不能太薄,太薄吃不出粉糯的味道。

干锅土豆片是四川一道地道的的传统菜,它的味道以辣味为主,不仅辣而且香味特别香,很下饭,土豆是蔬菜类中,做法种类最多的食材之一。

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