红烧鲫鱼烹饪方法(红烧鲫鱼的正确方法和步骤),老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

红烧鲫鱼是一道具有浓郁中国传统味道的菜肴。它以鲜嫩的鲫鱼为主料,搭配独特的调料炖煮而成。下面我们来了解一下红烧鲫鱼的正确方法和步骤。

红烧鲫鱼烹饪方法

准备好所需的食材。我们需要一只新鲜的鲫鱼,约500克左右,一些青蒜、生姜和葱段作为配料。调料方面,我们需要适量的料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉和白糖。

开始处理鲫鱼。将鲫鱼洗净,去鳞去内脏,并在鱼身两侧切上几刀。这样可以增加酱汁的渗透性,使鱼肉更入味。处理好的鲫鱼沥干水分,备用。

将锅烧热,加入适量的食用油。待油热后,将鲫鱼放入锅中,煎至两面金黄。这样可以使鱼皮变得酥脆,同时也保持鱼肉的嫩滑。

将煎好的鲫鱼取出,锅中留少许底油,放入生姜和葱段略炒出香味。加入适量的料酒,炒匀。

将炒好的料酒倒入鲫鱼上,再加入适量的生抽、老抽、白糖和盐。根据个人口味的不同,可以适量调整调料的用量。撒上一些白胡椒粉,提升鲜美口感。

加入适量的清水,将鱼炖煮至汤汁收浓,同时也要注意翻转鱼身,确保酱汁均匀渗透。烹饪的时间大约为15-20分钟,以鱼肉熟透、酱汁收浓为准。

将烹饪好的红烧鲫鱼盛出,撒上一些青蒜末作为点缀。

通过以上步骤,我们就能够烹制出一道色香味俱佳的红烧鲫鱼了。它的口感鲜嫩,肉质鲜美,搭配浓郁的酱汁,回味无穷。红烧鲫鱼不仅具有丰富的营养价值,而且非常适合家庭聚餐或宴客用餐。

在享受美食的也不要忘记与家人和朋友一起分享,共同品味这道传统美味的烹饪艺术。祝您烹饪愉快,美食满溢!

红烧鲫鱼烹饪方法(红烧鲫鱼的正确方法和步骤)

红烧鲫鱼怎么做? 主料: 鲫鱼 250克 辅料: 猪肉(肥瘦) 50克 调料: 姜 10克 大蒜 10克 大葱 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 豆瓣酱 15克 酱油 10克 味精 2克 醋 10克 植物油 40克 各适量 红烧鲫鱼的做法: 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干。在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨。2.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼。3.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内。4.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。更多红烧鲫鱼信息见薄荷网食物库boohee/shiwu/hongshaojiyu。红烧鲫鱼的做法大全 红烧鲫鱼 0材料: 鲫鱼,葱,姜,蒜,八角,红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜 做法: 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜; 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分; 3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎; 4、反正面煎成金黄色盛出; 5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖; 6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制; 7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。小诀窍: 1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件; 2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步; 2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。 红烧鲫鱼 0肉质松软,汤味鲜香,营养丰富。材料: 主料:鲫鱼250克, 辅料:肥瘦猪肉50克, 调料:姜10克,白皮大蒜10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 做法: 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干; 2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨; 3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼; 4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内; 5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。 红烧鲫鱼 0今天烧的红烧鲫鱼,花了我很长的时间呢。因为这条鱼真的挺大的,想把鱼烧熟,且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限,特别是鱼的外观,要保持完整,对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮,哎呀,真不好意思啊!在翻动鱼的过程中没有注意,把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。材料: 鲫鱼一条,老抽,色拉油,鸡精,绍酒,生姜,葱花 做法: 1、将鲫鱼的内脏清理干净,为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀,生姜切片,葱花切碎备用。起油锅; 2、放入鲫鱼;(这是的鲫鱼一定要干,这样就会避免鱼蜕皮的情况了) 3、翻面煎; 4、放入酱油; 5、放入清水、绍酒、生姜片,大火煮开后,转小火炖; 6、汤汁快说干时,放入鸡精,淋一下汤汁即可起锅。红烧鲫鱼 0材料: 主料:鲫鱼, 辅料:蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油 做法: 清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味! 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~ 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗? 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅 最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧! 红烧鲫鱼 0材料: 鲫鱼,花生油,花椒,调料,干辣椒,葱,姜,蒜等 做法: 鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面; 锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色; 锅内留油,下猪肉末炒一下,放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去,炒一下,再放些水,把鱼放进去,让鱼泡着汁煮一会,翻一面再煮一会,烧至汁差不多干了,放点葱花,起锅装盘 香烧鲫鱼 1鲫鱼外皮完整、如肉入味。 材料: 鲫鱼3--4条,蒜,姜,豆瓣酱,酱油,糖,葱花 做法: A)鲫鱼去鳞、内脏清洗干净(灰色的膜一定要去除) B)将清晰干净的鱼表面擦干,涂上薄薄的一层盐(这样下锅炸时鱼皮就不会破掉) C)锅中放入油将摸过盐的鱼放入,小火两面煎黄 D)放入整头蒜4-5颗,姜片、豆瓣酱、糖,炒香后加入少许酱油,水(少许) E)盖上盖子小火闷3--5分钟,中途注意不要干锅。F)待汤汁差不多收干后停火加入葱花起锅。 小诀窍: 将清晰干净的鱼表面擦干,涂上薄薄的一层盐(这样下锅炸时鱼。红烧鱼怎么做才好吃?红烧鱼的家常做法 红烧鱼怎么做才好吃?红烧鱼的家常做法,食材准备主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。家常红烧鲫鱼的做法 原料: 鲫鱼。蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油。 操作: 1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜。2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。 3、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉。4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。5、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错。 6、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。 8、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。 11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。 13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。 15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。红烧鲫鱼怎么做? 1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起 红烧鲫鱼成品(20张)晾水; 2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。 3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟; 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸; 5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好); 6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。 7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。[1]方法二 美食简介鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用,在空调房呆久,很容易精神疲倦、皮肤变干,多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量呢! 烹制材料主料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片) 调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 烹制工艺1:洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。 2:大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。 3:烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。 4:烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。 5:加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 6:放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。 厨神贴士1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则 制作红烧鲫鱼的需的材料(20张)鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。 2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。 3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。 4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。 编辑本段营养价值 鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。 编辑本段食用须知 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 方法三(家常做法) 主料: 鲫鱼一条[2]辅料:葱,姜,蒜 制作步骤:1、清洗干净鱼的腹腔,在鱼的两侧刈上花刀因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。 2、 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。 3、下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。 5、然后就可以放一小碗水开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。 6、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干。的红烧鲫鱼怎么做好吃,简单的红烧鲫鱼的家常做法 主料 鲫鱼一条 油适量 盐适量 葱两根 姜两片 蒜4瓣 豆瓣酱一勺 料酒两勺 生抽两勺 红椒3个 白糖半勺 红烧鲫鱼的做法步骤 1. 鲫鱼洗净斜打刀纹,两面均匀抹上料酒和盐,腌制5至8分钟。2. 用厨房纸把鱼表面水分擦干。热锅放油,待油7成热时,放入鲫鱼,中火煎至两面金黄。捞出备用。 3. 锅内留油,放少许豆瓣酱,小火煸出红油。4. 将鱼放入锅内,依次加入料酒、生抽、老抽、姜丝、葱段、红椒和适量清水。大火烧开转中小火焖三分钟左右。5. 最后放入适量白糖、盐调味,大火收汁。即可出锅。

红烧鲫鱼的正确方法

鲫鱼大家应该都吃过,鲫鱼里面的刺还是比较多的,但是味道非常鲜美,想要把鲫鱼做得好吃一些,小妙招也要了解一下,红烧小鲫鱼,炖鲫鱼汤喝都非常不错,能够给健康带来一定帮助,里面的营养物质还是非常丰富的,下面就来和苹果绿养生网看一下红烧小鲫鱼怎么做?红烧小鲫鱼怎么做制作红烧小鲫鱼需要准备一些新鲜小鲫鱼,把鱼清洗干净,两面涂抹一些盐腌制一下,锅里面加入适量的油烧热,把鱼煎到两面焦黄,然后就可以加一些醋,翻炒上色,再加入适量的水,料酒,生姜,大蒜,用小火煮10分钟,然后再用大火收汁就可以出锅吃了。

制作红烧小鲫鱼还可以准备糖,番茄酱,鸡精,生抽,盐,面粉,生姜,葱蒜以及鲫鱼,鲫鱼处理好,用盐腌制十几分钟,然后就可以把里面的水给倒掉,然后再加入适量的面粉,锅里面加入适量的油,把鱼放进去炸好,然后就把锅盖盖起来,炸到脆脆的就可以捞起来,锅里面留一些油,把干辣椒,生姜,大蒜准备好,再放到锅里面加入适量番茄酱炒一下,锅里面再加入适量的水,把调料放进去,加一些生抽盐,等到水煮开以后就可以尝一下味道,用大火烧煮一下,加一些鸡精,等到差不多要干的时候,就可以出锅吃了。

炖小鲫鱼汤的做法炖煮小鲫鱼汤非常关键的一点就是用热水,这样才能够把小鲫鱼汤煮的更加好喝,而且汤是浓白色的,在煮小鲫鱼汤的时候,热水一次性加足,而且不要放盐,如果过早放盐,对鱼的颜色以及口感都会造成影响,锅里面可以加一些鲜奶,能够让鱼肉更加白嫩,炖出来的小鲫鱼汤又浓又白,味道鲜美。

小鲫鱼怎么吃糖醋小鲫鱼,需要准备盐,生抽,生姜,大蒜,葱花,醋,糖,小鲫鱼,平底锅里面加入适量油,然后用中小火把鱼炸到两面金黄,这样鱼刺也可以变得非常酥脆。准备好蒜蓉,生姜末,葱花,生抽,盐,醋,糖,把它们搭配在一起调成料汁,锅烧热放油,把生姜,大蒜放进去爆香,再加入料汁,加入适量的水煮开,把小鲫鱼放进去,盖上盖子,用小火焖煮一会,然后大火收汁,盛出来撒上一些葱花就可以吃了。

炸小鲫鱼需要准备泡打粉,胡椒粉,鸡精,盐,面粉,鸡蛋以及小鲫鱼,小鲫鱼里面加入适量的盐腌制两个小时,如果天气很热,放到冰箱冷藏室里面保存比较好。炸之前用清水把血水冲掉,水分沥干,再调面糊,鸡蛋打进碗里面,加泡打粉,鸡精,盐,胡椒粉搅散,面粉倒进去,加一些清水搅拌均匀,面糊的稠度只要能够把鱼裹住就可以了,把小鲫鱼放到面糊中裹好,然后锅烧热放油,开大火倒油,冒蓝烟的

红烧鲫鱼的方法

红烧鲫鱼食材:

鲫鱼 一条(七八两),大葱 一根,姜 一块,蒜瓣 七八粒,八角 五六颗,桂皮 一小段,小米椒 七八个,花椒 可放可不放,香叶 三片,生抽 三四大勺,盐 少许,甜米酒 半小碗

做法:

1.将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

2.热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热

3.待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香

5.捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)

6.开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。

7.待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)

8.将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香

9.在锅内倒入半碗甜米酒

10.再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。

11.待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰

小贴士

1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作,才能保持鱼的鲜嫩

2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了,尤其是干的花椒焦起来很快,一焦一糊油就发苦

3、炸鱼的时候,一定要大火,小火鱼肉一会儿烧出来会老,而且鱼一定要保证全熟,最好是等有金黄色再捞出,后期会容易入味

4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道,盐只需稍微加一点点,一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉,大概三两分钟就会收干汤汁,这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。

5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧,鱼肉很容易烧老,要不就不够入味,还腥。而这道菜环环相扣,炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味,而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除,再配合后期旺火、米酒加生抽的组合,把鱼肉的每一部分都调味完全,而且能够鲜嫩的质地。

6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种,喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的,千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊,豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。

7.鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。

8.鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

9.鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。

红烧鲫鱼的正确方法和步骤

红烧鲫鱼的家常做法

食材:鲫鱼一条(500克),生姜适量,辣椒1个

详细做法

步骤一、把鲫鱼去除鳞片后,切开鱼肚,将鱼肚的内脏都去除掉,把鱼肚子里的黑膜用清水洗净,将鲫鱼用清水洗净后放入案板里,用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。

生姜洗净切成片装入盘子,红辣椒洗净切成小段装入盘中,小葱洗净装入碗中,鱼泡洗净切破装入碗中。

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步骤二、平底锅里倒入食油,油温7成热,下入鲫鱼煎至两面金黄。

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步骤三、往碗里倒入食盐,香醋,酱油,白胡椒粉,辣椒油,料酒,少量的清水,再用筷子搅拌均匀备用。

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步骤四、往锅里下入生姜红辣椒炒香,再把调好调料汁水倒入鲫鱼里,盖上锅盖焖煮7分钟左右。

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步骤五、时间到,揭开锅盖,将烧好鲫鱼装入盘中,把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上,再撒上一些葱花即可。

红烧鲫鱼腌制方法

最近这个季节正是鲫鱼肥美的时候,大大小小的鱼摊上就都有鲫鱼卖。鲫鱼含有非常多的蛋白质,而且肉很嫩,吃起来非常新鲜。鲫鱼能做出来各种各样的美食,对孕妇、学生都有益处。

不过说到鲫鱼,小编最想给大家介绍的是这道红烧鲫鱼的菜。红烧的鲫鱼肉质鲜嫩,而且比较够味儿,所以深受广大家庭的喜爱。而鲫鱼很多都是河鲜,所以会比较腥,那么在家怎么能做出来又好吃又没有腥味的红烧鲫鱼呢?小编经过了多次的实验,找到了下面的方法,现在跟大家分享一下,大家可以看看下面的步骤。

准备食材:500克左右的鲫鱼一条、香菜一把、蒜苗两三根、生姜三四片、生抽、老抽、白糖、料酒、八角等调料。

步骤一、处理鲫鱼。

鲫鱼要到菜市场里面选鲜活的鲫鱼,一定要让老板帮忙选一条最活泼的鲫鱼,这样就是最新鲜的了。然后拿回家稍微冲个水,用菜刀敲一下鲫鱼的头,这样会比较容易处理。然后下一步是要把鱼鳞给刮干净,这可能是比较艰难的,但是呢实际可以让店里面的老板帮忙处理一下的,这样就避免自己杀生了。然后处理内脏,整个鱼都再多冲洗几遍,沥干。

步骤二、腌制鲫鱼。将鲫鱼沥干后,用菜刀在鲫鱼的两边各划几刀。然后稍微拍打一下鲫鱼的两侧,加入适量的盐,如果觉得方便的话也可以用手把盐抹在鲫鱼的两侧,这样能充分地让鲫鱼吸收并且好去腥。这样大概腌制15分钟左右就好。

步骤三、准备调料。在鲫鱼腌制的过程中,就可以着手准备调料了。主要是将八角、花椒都碾碎,混合在一起,然后将香菜切成段备用。蒜苗切成小段,大蒜的话就和生姜一起切成小块,然后生姜要留一大块备用。对于生抽、老抽可以先准备一个碗,在碗里放一勺生抽、半勺老抽,鸡精放一些,然后把碾碎的八角和花椒都放进去,充分搅拌混合,等待之后烧制鲫鱼的时候用。

步骤四、热油煎鲫鱼。当鲫鱼腌好之后,就可以下锅了。不过在下锅之前,一定要做的一步就是,在热锅之后,不要急着放油,用生姜片在锅里面多贴几圈,将生姜的姜汁在锅里面多热几下,然后再放油。油要多放一点,油温大概十分热的时候,将鲫鱼放锅里煎。这个时候一定要大火,然后煎鱼的一面,大概两分钟左右,不要翻鲫鱼,就让鲫鱼自己慢慢煎至金黄。大概两分钟之后再翻,煎另外一面。

步骤五、放调料。

整个煎制的过程都是要大火,在煎好两面的时候,就可以开始放料酒了。料酒建议可以多放一点,这样鲫鱼的腥味会慢慢被中和的。然后放一勺盐,因为俗话说的是咸鱼淡肉,所以鲫鱼稍微咸一点没事。这个时候将之前调制好的调料都放到锅里,如果水不够的话,要往锅里加一点热水,然后不断地往鲫鱼的身上浇这些汤,使鲫鱼能够充分吸收汤汁。

步骤六、放白糖,加香菜。在鲫鱼出锅之前,一定要做的一个步骤就是,在鲫鱼身上放一些白糖。因为根据小编的经验,白糖不仅能去腥,而且能提味儿,所以可以适量放一些。最后放事先准备好的香菜,就可以出锅了。

每天分享一道美食,今天小编给大家分享的红烧鲫鱼,小编给大家总结了以下几点小技巧。

小技巧一、鲫鱼也可以加上豆腐或者瘦肉一起吃。鲫鱼汤的味道也很鲜美,如果不喜欢重口味的朋友,也可以选择清蒸或者直接和豆腐一起熬汤,很有营养。小技巧二、鲫鱼可以事先腌制一下。不过因为个人习惯不同,小编觉得如果事先将鲫鱼腌制的话方便后面添加调料,所以可以腌一下,而且一定要沥干。

小技巧三、放热油之前要用生姜片划几圈是因为可以保持鲫鱼的完整度。因为鲫鱼的肉确实很鲜嫩,像我们煎白鲢的时候,可能可以小火慢慢煎,但是鲫鱼不行。所以这种方法可以保持鲫鱼的完整,出锅的话会更好看。小技巧四、出锅前加上白糖,会让味道更为鲜美。小编之前一直在想鲫鱼的话应该怎么去腥,而白糖不仅能去腥,也可以让鲫鱼的整个味道提升不少,会很好吃。这个季节的鲫鱼肉质很肥美,所以想做的话,可以多尝试一下。

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