大家好,今天来为您分享鱼香茄子料汁(鱼香茄子料汁怎么调制)的一些知识,本文内容可能较长,请你耐心阅读,如果能碰巧解决您的问题,别忘了关注本站,您的支持是对我们的最大鼓励!

鱼香茄子是一道经典的川菜,以其独特的味道和口感而闻名。它汇集了酸甜、咸香和微辣的风味,让人食欲大开。而这道美味的关键就在于鱼香茄子料汁的调制。

鱼香茄子料汁

鱼香茄子料汁的主要成分包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、鸡精、醋、料酒和水。下面就让我们一起学习如何调制这道诱人的料汁。

准备好所有的调味料。将适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱均匀地混合在一起,这样可以增加酱汁的复杂性和层次感。接着加入适量的生抽和老抽,它们能为料汁增加鲜美的味道和深色的底色。

加入适量的糖和鸡精,它们可以增加酱汁的甜度和鲜美度。还需要加入适量的醋,它能为酱汁提供酸的味道,增加口感的层次感。

还需要加入适量的料酒和水,它们能使鱼香茄子料汁更加流畅和融合。将所有的调味料拌匀,尝一尝味道,如果觉得味道不够深厚,可以适量调整添加的比例。

当料汁调制完成后,就可以将其倒入炒锅中,搅拌均匀。在炒锅中加热,煮至浓稠即可。此时的鱼香茄子料汁已经完成,可以将其用于炒制茄子或其他菜品。

鱼香茄子料汁的调制并不复杂,只需要准备好各种调味料,并按照一定的比例混合搅拌即可。通过调制出香甜酸辣的鱼香茄子料汁,能为鱼香茄子增色不少,让其更加美味可口。快来试试吧!

鱼香茄子料汁(鱼香茄子料汁怎么调制)

民谚中有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的说法,中医认为,茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能,所以在这个季节吃些茄子能降“火气”,除秋燥。而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”,带有独特的清香,口感细嫩,因此风味比普通茄子更胜一筹。第一款:鱼香茄子原料:新鲜茄子400克,猪肉100克,素油500克(耗100克),糖15克,醋30克,生抽10克,葱、姜、蒜各5克,味精、料酒、水生粉各适量,泡红辣椒2只15克。做法:1、茄子去皮,切二寸长段,再切成中手指粗的条;猪肉切成香椿粗丝;葱、姜洗净切成丝;泡辣椒切成丝;蒜头切末。2、锅上火烧热,放油烧到6-7成热。将茄子下油内炸,火要旺一点,不断翻动茄子,约炸半分钟,将茄子从油内捞出,待油锅内油烧成7-8成热,再将茄子下油炸一次,呈黄色捞出。3、锅内油倒在油盆内,锅内留30克余油,将肉丝煸熟,再将切好的葱、姜、泡椒丝、蒜放进肉丝锅内,一起煸出香味。炸好茄子放进肉丝锅内推翻两下,放糖、酱油、酒、醋、味精等烧开,勾上一点水生粉,即成装盆。第二款:蒜蓉烤茄子原料:长条茄子2个,橄榄油约2汤勺,盐2茶勺,蒜蓉适量,芹菜叶少许,黑胡椒适量,马里苏拉芝士适量。做法:1、将长条茄子对切,并在横切面上划几道;将蒜籽切碎与橄榄油拌匀,即成“蒜蓉橄榄油”香油,均匀的抹在茄子表面。2、烤箱预热220度后,将准备好的茄子直接放入,烤10分钟;10分钟后,拿出茄子,再刷一次蒜蓉橄榄油、撒上些盐、芝士碎、黑胡椒粉。再次放入烤箱,烤10分钟,直至茄子表面都呈金黄后即可;出烤箱后,可以放些芹菜叶碎(或香菜碎)。第三款:肉末茄子原料:茄子(紫皮、长)300克、九层塔15克、猪肉(肥瘦)50克、大蒜5克、盐3克、白砂糖3克、醋3克、淀粉(豌豆)3克、植物油20克。做法:1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出。2、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。第四款:菊花茄子原料:长茄子300克。配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。做法:1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。2、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。第五款:红烧茄子原料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。做法:1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味。2、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。3、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

鱼香茄子料汁怎么调制

鱼香茄子的调料汁做法如下:鱼香汁的配方:5克生抽,5克香醋(陈醋),5克白糖,2克鸡精,2克盐,15克淀粉水(水和粉的配比2:1)。鱼香茄子是传统川菜的代表,以香辣酸甜鲜美而著称,无数外国人士因它而认识中国菜,美味程度可想而知,以茄子主料,再配以豆瓣酱、白糖、香醋烧制出来,营养丰富让人垂涎欲滴。

鱼香茄子

是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。

上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C。

这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。

鱼香茄子的家常做法

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味,故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼,而是加入了大蒜,葱叶,干辣椒,再配糖,醋,酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜,是人气超高又开胃下饭的一道菜。” 食材明细 茄子1个 大蒜2瓣 干辣椒2粒 小葱1根 橄榄油适量 白糖1勺 香醋2勺 豆瓣酱3勺 蚝油1.5勺 盐少量 微辣口味 鱼香茄子的'做法步骤 1茄子洗净,切成1cm宽的条。 2切好的茄子泡在淡盐水中备用。 3大蒜拍碎,干辣椒切好。 4葱叶用刀划成丝。 5泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。 6热锅,放比平时炒菜多的油,下茄子煎炸。 7至发黄变软就可以捞出了。 8就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干,可以加少许热水。 9下茄子翻炒。 10加入大蒜。 11加入一勺白糖。 12倒入1.5勺蚝油炒匀。 13淋入两勺香醋。 14起锅装盘,撒葱丝即可。 小窍门 茄子极易氧化变黑,所以切好的茄条一定要浸泡在水中,等煎炸前再沥干水分。 炒酱的过程中油温不要高,五六成就行,这样可以使酱类不容易糊锅,太干了可以加少许水。 酱类都有咸味,除非口味特别重,不需要另外放盐了。 使用的厨具:炒锅 以上就是鱼香茄子的做法,想吃的朋友赶快试试吧

鱼香茄子的家常做法步骤

准备材料:茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量。

1、茄子洗净去皮切条、瘦肉洗净切末、葱、姜、蒜洗净切末备作。2、起锅倒油烧热,油温四成热时,把茄子放入锅中炸。3、茄子颜色变青变软即可捞出。4、另起一锅倒油烧热,放葱姜蒜爆香,然后放肉末翻炒均匀。5、放入一勺郫县豆瓣酱,然后放炸好的茄子翻炒均匀。6、加少许酱油、糖、盐和适量的水淀粉炒匀。7、大火收汁,撒少许青蒜末即可出锅。8、完成。

鱼香茄子调料比例

食材明细

长茄子适量

葱适量

姜适量

蒜末适量

郫县豆瓣酱2勺

白糖1勺

香醋1勺

盐1/3勺

酱油1/3勺

淀粉1勺

清水半碗

酱香口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

鱼香茄子的做法步骤1

材料:长茄子、葱姜蒜末调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。2

将洗净的茄子去皮切成滚刀块。3

锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。4

不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。5

调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。6

锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。7

再倒入豆瓣酱,炒出香味。8

倒入已炒过的茄子,翻炒几下。9

倒入调味汁翻炒。10

待汤汁变浓稠即可。11

特点:味道鲜美,营养丰富。

使用的厨具:炒锅

关于“鱼香茄子料汁(鱼香茄子料汁怎么调制)”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。