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做锅塌豆腐(做锅塌豆腐用哪种豆腐)

做锅塌豆腐

锅塌豆腐是一道以豆腐为主要材料的传统汉族菜肴,味道鲜美,营养丰富。对于做锅塌豆腐来说,最重要的就是选择适合的豆腐。

在做锅塌豆腐时,常用的两种豆腐是嫩豆腐和老豆腐。嫩豆腐口感柔嫩细腻,老豆腐则较为香浓有咬劲。两种豆腐各有特点,可根据个人喜好和口感需求进行选择。

若喜欢嫩滑细腻的口感,那么嫩豆腐就是不错的选择。嫩豆腐选用优质新鲜豆浆制作而成,口感软嫩,吃起来细腻丝滑,入口即化。在制作锅塌豆腐时,嫩豆腐更容易形成完整的块状,保持原有的形态,不易碎裂。嫩豆腐吸收调味汁的能力较强,能够更好地融合调料的味道,使得汤汁更加浓郁可口。

而对于喜爱豆腐有嚼劲和香浓味道的人来说,老豆腐是个不错的选择。老豆腐经过一段时间的发酵和贮存,豆腐中的水分逐渐蒸发,口感较为紧实,且内部的豆腥味得以减轻。在制作锅塌豆腐时,老豆腐可以更好地保持原有的形状和咬劲,不易散开。老豆腐具有较强的吸味性,能够更好地吸收调料的味道,使得菜肴更加美味可口。

在选择豆腐的时候,还可以根据个人喜好来选择不同种类的豆腐,例如五香豆腐、蒸豆腐等等。这些不同种类的豆腐在制作锅塌豆腐时,能够带来不同的风味和口感。

制作锅塌豆腐时,可以根据个人喜好和口感需求来选择适合的豆腐。嫩豆腐适合喜欢细腻滑嫩口感的人,老豆腐适合喜欢有咬劲和香浓味道的人。无论选择哪种豆腐,只要用心制作,锅塌豆腐定能为大家带来美味的享受。

做锅塌豆腐(做锅塌豆腐用哪种豆腐)

【锅塌豆腐】的具体做法豆腐大致可以分为南豆腐和北豆腐两种,南豆腐质地细嫩,适合做汤羹类菜肴,而北豆腐质地相应较粗,更适合用来煎炒焖炖,制作锅塌豆腐需要用的是北豆腐,有些地方也叫做老豆腐。除了北豆腐之外,制作锅塌豆腐还需要准备的食材有:鸡蛋、剁辣椒、干淀粉、蒜瓣和香葱,北豆腐清洗干净后切成厚片,鸡蛋加入少许盐和白胡椒搅打成蛋液。切好的豆腐块先裹上薄薄一层干淀粉,之后再放入蛋液中蘸一下,处理好之后就可以进入油锅里煎制了,煎豆腐时火不要开得过大,要下火慢煎。豆腐的两个面都需要煎一下,看到颜色变得的金黄就可以盛出控油,这个过程操作的时候要注意保持豆腐的完整性,不要把豆腐煎脱壳,或者煎碎。豆腐煎好用后,用锅中剩余的底油爆香大蒜末和葱花,闻到蒜香味时加入两勺剁辣椒,快速翻炒,炒出剁椒的红油。在锅中加入适量清水,之后再依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味提鲜,汤汁煮沸后,把煎好的豆腐整齐的码进锅中,开小火慢煨,让豆腐吸饱汤汁。经过煎制的豆腐吸水性很强,用小火煨一会儿就能把汤汁吸走大半,看到豆腐煨透就可以关火了,装盘的时候把豆腐一块块的摆整齐,淋上汤汁,再撒上少许葱花即可。这样一盘鲜香软嫩、入口爆汁的锅塌豆腐就做这道菜制作时不见荤腥,吃起来却比肉还香,就算嘴馋多吃两口也不用担心长胖,配饭配粥都是一绝。

做锅塌豆腐用哪种豆腐

鲁菜是中国八大菜系之一,关键由济南和胶东这两个地区特色菜慢慢进步而成,在中国宋朝逐渐,鲁菜早已慢慢变成北方地区特色菜的意味着,发展趋势到明朝清代情况下的鲁菜已经成为宫廷菜的主力军。现如今鲁菜通过很多年发展趋势,闻名国外,变成中华饮食文化的象征之一。锅塌豆腐是鲁菜中的传统菜式,在其中的锅塌是鲁菜烹制中的一种方式,这类方式可以制作很多种菜式,比如:锅塌鱼,可是最出名的或是“锅塌豆腐”。

水豆腐自身就香软,通过锅塌这类烹制以后,则变成外酥里嫩,并且通过烹调后,水豆腐展现一种漂亮的金黄,要知道这道菜但是以前乾隆皇帝喜欢的宫廷菜之一。

嫩豆腐用冷水冲洗干净,切成片状;小葱清洗切成葱段;姜去皮后清洗切成生姜沫;鸡蛋提早打进碗中,用筷子搅散。水豆腐切成片后加入适量的食盐、鸡精腌制10min,腌制好的水豆腐放进小麦面粉中双面裹上面粉,随后在放进鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液。起锅烧油,当温度做到五成热时,把豆腐片放到锅中,炸至金黄色时捞起来,控油补水预留。

此外提前准备一个套锅,开火锅热以后加入适量的植物油,七成温度时,放入葱段、生姜沫进行爆香,随后加入适量的米酒、大骨汤、食盐、虾米音乐、水豆腐,煮开进味后,倒进适当的淀粉水就可以。大骨汤可以使用母鸡或者棒骨自身炖,还可以同时应用浓汤宝。水豆腐通过腌制以后更为有味道,腌制的流程不可少。

许多传统特色美食并非使用了多么的宝贵的食物,反而是把最简单的食材,用有效的方法却进行了不一般的味儿。

正宗的锅塌豆腐怎么做

张阿姨做了一道传统的鲁菜----锅塌豆腐。这锅塌豆腐少不了独家秘招:★1.锅塌豆腐的豆腐片蘸上干粉后裹上打好的鸡蛋液,如此可以起到挂糊和上色的效果,炸出来也更香更酥脆;★2. 在低油温时煸炒葱姜蒜更容易出香味;★3.烹入黄酒可以去除一些豆子的腥味。在张阿姨的家里,有浓浓的饭香、爽朗的笑声,幸福的笑脸……这就济南的生活,是济南这座老城的美好。看到阿姨的菜,小二也像模像样地做了一道锅塌龙利鱼,您也可以尝试用更多的食材做锅塌菜哦~关于美食,每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道,甜沫、四喜丸子,红烧排骨,每一道看似普通的家常菜,却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。吃过张阿姨的饭,小二马不停蹄地又去找了另一位生活在济南的高人,鲁菜大厨房泽利。房大厨要展现的济南味道,是这考验火候功夫的爆!三!样!极其考验火候、刀工、烹饪的爆三样房大厨的绝招从处理腰花就开始了★1. 处理猪腰的方法:——第一步将主要从中间片开,去除表面的筋膜;★第二步去除腰臊;★第三步切十字花刀,每刀切到腰子片的3/4处,不要切断,切好十字花刀后再断成均匀的块状;★1. 食材中加入适量的水淀粉,可保持鲜嫩且烹制时更易入味。★2. 先用大量油将腰花、肝尖片、里脊肉片、快速滑一下,这一步可不能省略哦,如此一来不仅加速食材的成熟度,快速地将水分锁住,口感也更嫩;锅塌豆腐、爆三样济南的美食如同济南人一样厚道、朴实这里的人平静而从容他们享受着济南的生活享受着济南的山、水“我爱的不只是济南的冬天,也有它的春夏秋冬……”此次一行,小二不仅爱上济南美丽的景色、爱上济南的热情好客的朋友们,更爱上了济南香喷喷的美食!想知道小二还在济南学了什么美食么?您把今天这两道菜学好后小二就告诉您!锅塌豆腐食材:豆腐葱姜蒜面粉鸡蛋黄酒生抽盐水油做法:1. 豆腐切成大小一致的方片,葱、姜、蒜切末备用;2. 锅内放油,将豆腐裹上面粉、鸡蛋液放入锅中,煎至两面金黄即可出锅备用;3. 锅内留底油,放入葱姜蒜末爆香,加水、黄酒、生抽、豆腐、盐盖上盖子焖制2分钟即可出锅~爆三样食材:猪腰猪肝猪里脊葱姜蒜青蒜笋片木耳白糖料酒酱油水淀粉料酒醋盐水油做法:1. 将猪腰处理干净、去掉筋膜、腰骚,将猪腰片切十字花刀,猪肝和里脊肉切片,笋片、木耳焯水,青蒜切段备用;2. 将猪肝、猪腰、里脊内加盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉搅拌均匀后腌制备用;3. 将盐、料酒、醋、酱油、水淀粉放入碗中调匀制成料汁备用;4. 锅内放油,滑炒猪腰、里脊、猪肝,滑炒盛出;5. 锅内留底油,放入葱姜蒜爆香后,放入笋片、木耳、青蒜、里脊肉、猪腰、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。

锅塌豆腐怎么做最好吃

锅塌豆腐是一道经典的山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。锅塌豆腐怎么做好吃?下面我给大家分享一些锅塌豆腐的做法,希望能帮到你! 锅塌豆腐的做法步骤 1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。 2.放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。 3.煎锅放油烧至七成热。 4.豆腐片入淀粉粘匀。 5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。 6.逐片下入七成热的油内。 7.剩下的蛋液均匀的.倒在豆腐上。 8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。 9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。 10.烧开加入酱油 糖小火焖至。 11.汤汁收干勾入薄芡, 12.表面撒上葱碎即可。 锅塌豆腐的做法小贴士 豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。 锅塌豆腐的营养价值 豆制品是我们日常生活中最常接触到的食品之一,而且价格不贵,营养有健康,正所谓:吃肉不如吃豆腐,又省钱来又滋补。豆腐除了营养外,还有许多要用价值。中医学告诉我们,豆腐味甘,性凉,入脾·胃·大肠经,又清热·润燥·解毒·补中·生津·宽肠等功效。中医常利用豆腐的清热·解毒和生津的作用,来治疗胃肠热证和阴证。

锅锅塌豆腐怎么做

做法一

材料:北豆腐(卤水豆腐),鸡蛋(打成蛋液)3个,葱,姜,盐,味精,胡椒粉,料酒白酒,香油,淀粉或者面粉

做法:

1.将豆腐切成0.5厘米厚的方块,加盐、味精、胡椒粉、料酒、糖、葱姜末(越细越好)腌制片刻;

2.将腌好的豆腐逐个沾匀淀粉,再沾蛋液,放入锅中煎,然后在每片豆腐接口处加入少许蛋液(这样就把豆腐连接在一起了~)至一面定形后,翻身将另一面煎熟,加入葱姜末、烹入料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉,小火炖至汤汁变浓,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。做法二

材料:豆腐,青椒,洋葱,胡萝卜,干香菇 肉馅 鸡蛋,调料:盐,糖 ,海鲜酱油,鸡精,蚝油,香油 淀粉 料酒

做法:

1、豆腐切成6厘米长,4厘米宽、半厘米的片,鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。

2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁,干香菇用开水泡发半小时左右,切小丁,泡香菇的水留下备用。

3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精,朝一个方面搅拌均匀。

4、将蛋糊倒入盘中,豆腐排好放在糊上,豆腐上铺上肉馅,再盖上豆腐,豆腐上抹一层蛋糊。

5、锅置火上入少量油,烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后,轻翻过来煎另一面,煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香,倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁,浇到豆腐上。小诀窍:

1、豆腐不可切的过大、过薄,否则易散。

2、豆腐翻面的时候用两把铲子协助,会非常容易的。

3、这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换,馅儿也可用虾肉代替。

4、最后的汁儿若用老汤口味更好。

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