臭豆腐炖蛋的制作方法(臭豆腐的制作方法和配料大全),老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

臭豆腐炖蛋是一道传统的湖南菜品,具有浓厚的乡土气息和独特的味道。以臭豆腐和鸡蛋为主要食材,搭配上湖南特色的辣椒和豆瓣酱,炖制出一道香气扑鼻、口感鲜美的美食。下面就为大家介绍一下臭豆腐炖蛋的制作方法和配料大全。

臭豆腐炖蛋的制作方法

我们需要准备以下材料:臭豆腐、鸡蛋、葱姜蒜末、辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、香菜等。

制作方法如下:

1. 将臭豆腐用清水洗净,切成适当大小的块状备用。

2. 鸡蛋打入碗中,加入少许盐、糖、料酒搅拌均匀,并加入适量清水。

3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末炒香,再加入辣椒和豆瓣酱炒匀。

4. 将臭豆腐块放入锅中翻炒,使其均匀沾上辣椒豆瓣酱。

5. 倒入拌好的鸡蛋液,小火炖煮片刻,直至鸡蛋熟透。

6. 加入适量的酱油、盐调味,继续炖煮5分钟左右,让臭豆腐更入味。

7. 撒上香菜末作为装饰,提升口感。

臭豆腐炖蛋制作完毕,香气四溢,色香味俱佳。这道菜品的特点是鸡蛋嫩滑鲜美,臭豆腐则带有独特的气味和口感。配料中的辣椒和豆瓣酱为这道菜增添了一抹辣味和酱香,让整道菜品更具诱人的味道。

臭豆腐炖蛋还具有丰富的营养价值。臭豆腐富含蛋白质、脂肪等多种营养成分,鸡蛋则是一种营养丰富的食物,富含蛋白质、维生素等。这道菜品不仅美味可口,而且有益身体健康。

臭豆腐炖蛋是一道制作简单、口感独特的湖南菜品。它以臭豆腐和鸡蛋为主要食材,搭配上湖南特色的辣椒和豆瓣酱,炖煮出一道香气扑鼻、味道鲜美的美食佳肴。无论是在家中还是在餐馆里,都可以尝试制作这道美食,让大家享受到湖南风味的独特魅力。

臭豆腐炖蛋的制作方法(臭豆腐的制作方法和配料大全)

主料:臭豆腐三块,鸡蛋一个。调料:生抽4ml、盐3g糖5g、料酒2ml、黑胡椒2克、水40ml、辣椒粉1克、植物油2ml。步骤:1、三块臭豆腐洗干净,放入碗中并把臭豆腐碾碎。2、加入3g盐,5g糖,2克黑胡椒,1克辣椒粉,4ml生抽,2ml料酒,2ml植物油,40ml清水,并拌匀。3、打入一个鸡蛋。4、上锅蒸10分钟即可。5、出锅后撒点葱撒点辣椒粉。

臭豆腐的制作方法和配料大全

食材配料:臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜,大豆腐。

制作过程:

1、准备1只干净的空碗,先在里头放入少量的蒜末和葱花,再加入1勺孜然粉,1勺粗辣椒面,1勺白芝麻,再浇入1勺烧至冒烟的热油,目的是将它们里头的香味充分炸出来。2、香味炸出来后,再放入1勺生抽,1勺蚝油,和少量提鲜的白糖,再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱,用勺子将它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用,美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香味肯定少一半。3、准备2-3块的臭豆腐,用勺子把它们充分碾碎后,再倒入提前调制好的酱汁中,再次搅拌均匀后,放在一旁备用,制作它们的时候,务必注意各种原料前后放置的顺序,总体原则是:先调酱汁,后放臭豆腐。4、将准备好的大豆腐改刀切成大厚片,起锅烧油,待油温提升至7成热时,再将它们尽数倒入热油中,全程开中小火,把它们炸至外表金黄酥脆(表面会有轻微的气泡)为止捞出,沥干油分后,装盘备用。5、在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末,淋入提前调制好的酱汁,即可食用。注意事项1、炸豆腐时,务必控制好油温,正常情况下以6-7成热的温水较为合适,这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性,将它们炸至表面金黄酥脆,并且微微起泡时,才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。

2、稀释芝麻酱的时候,水和酱的比例尽量控制在1:1以内,除此以外,建议大家用温水来稀释,切忌选择冷水。

臭豆腐乳的制作方法全过程

1、将坛子用开水洗净凉干。2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg,切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙),盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。4、将坛放置阴暗处,使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时,表明初期发酵成功。5、 制作卤汁。取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中,煮沸10分钟,再加入适量、冰糖、白酒,冷却待用。6、将冷却的卤汁加入坛内,液面高出胚块1.0-1.5厘米,封好坛口继续发酵。经10天左右,菌毛融化,即成腐乳。注意事项

1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净,以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时,要留有间隙,以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。

3、卤汁要末及豆腐块。

臭豆腐的制作方法视频全过程

臭豆腐的做法

原料及配方:

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程:

(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

臭豆腐怎么变黑色的制作方法

臭豆腐是一种很经典的传统小吃,尤其是湖南长沙的臭豆腐特别有名。而且湖南长沙的臭豆腐是黑皮的,和常见的白皮臭豆腐不一样。臭豆腐虽然闻起来味道不好,但是吃着还是很香的,而且豆腐本身也有丰富的营养。不过臭豆腐毕竟是油炸食品,而且调料也会加的很多,所以臭豆腐还是要少吃。 臭豆腐是怎样变成黑色的 黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有 黑豆豉 和香菇。 这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。 卤水由豆豉、纯碱、青矾(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成。 先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右。 臭豆腐有黑色素吗 臭豆腐是没有黑色素的,外面的黑色是因为卤水浸制的。正宗的臭豆腐,其实是用苋菜发酵成臭水,用来发酵臭豆腐。 在发酵过程中,臭豆腐并不是全黑的,必须加入一些香菇根才能使其全黑。即使我们吃黑豆豉和香菇也不会变黑,当然吃臭豆腐也不会变黑,所以是没有黑色素的。不过也不排除一些商家用化学添加剂来让臭豆腐快速变黑,所以最好还是买白色的。 臭豆腐为什么臭 1.发酵产生气味 发酵臭豆腐是以优质大豆为原料,经过浸泡、研磨、过滤、浸泡、发酵前、发酵后等工序制成。一般生产时间为2-3个月。臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解,其中所含的硫氨基酸也被充分水解,然后产生一种叫做硫化氢(H2S)的化合物,具有刺鼻的气味。蛋白质分解后还产生氨基酸,氨基酸味道鲜美,所以臭豆腐闻起来很臭,味道很好。 2、臭盐水产生异味 还有用臭卤水做臭豆腐的作坊。这是制作臭豆腐的专用卤水。它是由生物发酵制成的。用臭卤水制成的臭豆腐,细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质,使豆腐原有组织松弛,散发出异味。 3、臭精产生的气味 还有小作坊用臭精泡臭豆腐。这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐着色和调味的方法,但用这种方法制成的臭豆腐对人体健康有害。

文章到此结束,如果本次分享的臭豆腐炖蛋的制作方法(臭豆腐的制作方法和配料大全)的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!