清蒸鱼的正确方法(清蒸鱼怎么蒸的好吃又嫩),老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

清蒸是一种保留了食材原汁原味的烹饪方法,而清蒸鱼更是其中的佼佼者。正确的清蒸鱼方法可以让鱼肉嫩滑鲜美,下面就来介绍一下如何清蒸一条好吃又嫩的鱼。

清蒸鱼的正确方法

选择新鲜的鱼是制作美味清蒸鱼的关键。新鲜的鱼肉质鲜嫩,没有异味,选择一条活鱼或者刚刚杀死的鱼是最佳的选择。如果你购买的是冰冻鱼,确保解冻彻底并且清洗干净。

在开始蒸鱼之前,准备一些辅料能够提升鱼的味道。葱姜蒜是常用的辅料,可以去腥增香。将葱切成细丝,姜切成片,大蒜切成碎末,然后将其放在鱼的表面和腹腔中。

将鱼放在蒸盘中,注意选择大小合适的蒸盘,以确保鱼在蒸煮过程中均匀受热。鱼的背部切三刀,有助于鱼肉更均匀地受热和入味。

开始蒸鱼之前,将蒸锅加热至沸腾,然后将蒸盘放入蒸锅中。关上锅盖,调节火力为中小火,蒸煮大约8-10分钟,具体时间取决于鱼的大小和厚度。

在蒸鱼的过程中,不要频繁地开盖检查,以免温度下降影响蒸煮效果。如果觉得蒸鱼时间不好掌握,可以用筷子插入鱼身,稍微扭动一下,如果鱼肉鱼眼部位不再是半生熟状态,那么就说明蒸熟了。

当鱼蒸熟之后,可以根据个人喜好添加调料。清蒸鱼适合搭配清淡的调味料,如酱油、香油、料酒等。将这些调料混合在一起,加入适量的盐和糖,然后将其均匀地倒在蒸鱼的表面。

可以加入一些葱花和香菜增加清新的香气。将锅里的沸水重新加热,将调料倒在鱼上,然后加入葱花和香菜,再次开盖蒸2分钟,将调料和香气融入鱼肉中。

一道美味的清蒸鱼就做好了!嫩滑的鱼肉搭配清淡的调味料,清新的香气令人食欲大增。通过掌握正确的蒸鱼方法,你可以在家中轻松制作出一道好吃又嫩的清蒸鱼。快来尝试一下吧!

清蒸鱼的正确方法(清蒸鱼怎么蒸的好吃又嫩)

首先做清蒸鱼最忌讳用盐,食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩;其次去腥也无需料酒,天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用,用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感;当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法,保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。【清蒸鲈鱼】1.我们一定要用新鲜的鲈鱼,死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃,鲈鱼的个头不要太大,一斤左右刚刚好,鱼太大的话,肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净,避免产生腥臭味。3.洗干净以后准备改刀:改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开,让鱼能够平铺在盘中里。4.改好刀以后准备腌制,只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可,万万不要放食盐,食盐会使鱼肉中的水分流失;也不需要料酒去腥,葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂,尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。5.蒸制也很重要,一向讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以需要全程大火,而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老。6.趁着蒸鱼的时间,我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香,全部切好以后,分别用清水泡上,以免香味和水分流失。7.时间差不多了,我们把鲈鱼取出来,挑出姜片和葱段,盘底的汁水也要倒出来,这个汁特别腥,很多人会忽略这一步,这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。

8.然后淋一圈蒸鱼豉油,把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上,等待激油。9.把锅烧热,倒入适量胡姬花古法花生油,把油烧至冒青烟时起锅。10.把热油浇在小料上面,充分激发出来香味,随着“滋滋”的响声,一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。1.鲈鱼背部的肉比较厚,一定要从背部片开,鱼的各个部位熟的更一致。2.盘底的葱段既能去腥,又能方便蒸汽流通,使鱼身热的更加均匀。

3.开水上锅蒸,全程保持旺火大气,中途不能掀锅。

清蒸鱼的正确方法窍门

15分钟最好

鳊鱼的做法大全糖醋鳊鱼材料:鳊鱼1条,生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉各适量做法:(1)将鳊鱼宰杀,处理干净后,划上花刀,撒上适量的生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟;(2)将糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60毫升的水搅拌成调味汁;(3)锅置火上,加入适量的油烧热,放入鳊鱼炸成金黄色捞出控油;(4)锅内留油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,倒入调味汁、水淀粉,放入炸好的鳊鱼大火烧开;(5)转小火慢煮10分钟左右,大火烧至收浓汤即可。孔雀鳊鱼材料:鳊鱼1条,生姜、大葱、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、胡椒粉、麻油各适量做法:(1)将鳊鱼宰杀、清理干净,从背部将鱼切成小段,切好后在餐桌上摆成孔雀开屏状;(2)在鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油,放入锅中隔水蒸大约一刻钟;(3)撒上大葱丝、胡椒粉、淋上麻油再蒸3分钟左右即可。鳊鱼豆腐汤材料:鳊鱼1条、豆腐1块,食用油、食盐、香葱、生姜、料酒、大蒜各适量做法:(1)将鳊鱼宰杀、清洗干净;(2)锅置火上,放入适量的油烧热,放入鳊鱼煎至表皮金黄后,放入姜片、大蒜、葱结;(3)倒入适量的开水、料酒煮开;(4)将豆腐冲洗一下,切成大块,放入沸水中焯一下;(5)待鱼汤煮至发白的时候,放入豆腐块;(6)出锅前放入食盐调味即可。红烧鳊鱼材料:鳊鱼1条、洋葱适量,生姜、花椒、葱、柿子椒、蒜、豆瓣酱、红薯淀粉各适量做法:(1)将鳊鱼宰杀,清洗干净后,在鱼背上划几刀,抹上盐腌制几分钟;(2)锅置火上,倒入油烧热,放入花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味,放入鳊鱼中火煎至金黄,加黄酒、少量水焖5分钟左右;(3)向锅中加入酱油,中火烧3分钟后装盘;(4)锅内留油,下柿子椒、洋葱丁、豆瓣酱炒出红油后,倒入勾芡水煮浓后,倒在鳊鱼上,撒上葱花即可。

清蒸鱼怎么蒸的好吃又简单

清蒸鱼的做法

鱼去鳞去肚洗净。盘中垫葱段将鱼置于上面,铺上姜丝。锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。鱼起锅撤掉姜丝和葱段,蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺葱丝。烧热锅用蒸鱼原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,在烧开适量的花生油,淋在鱼上面。

如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼,那么我们在做鱼的时候,一定不要忘记下面的六个小的技巧。

1、挑鱼

挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。

2、切鱼

根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

3、腌鱼

鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

4、蒸鱼

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

5、蒸鱼汁

蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。

6、蒸鱼禁忌

清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

清蒸鱼怎么蒸的好吃又嫩

清蒸鱼的重量要控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也可以),再沾少许白酒;将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,这么做既可使鱼味更鲜,又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。

清蒸鱼的外形很重要,取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上,再把鱼放入盘中,再在鱼身上撒些葱姜丝。

现在最重要的一个步骤:在蒸锅水开后,再将鱼入锅,切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火,但别打开锅盖,利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅,将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。 清蒸鱼的七大秘诀

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

清蒸鱼的简单做法

清蒸鱼的做法 想要最大程度保留鱼的原味,那么清蒸是最合适不过了,那么应该要怎么做呢?那就继续看看下面内容吧,希望对大家有所帮助。 杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。 高档的鱼一般都清蒸,因为能最大程度地保存营养。若刚开始学习蒸鱼,可以从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起。 挑活鱼看五点。 挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。 温水洗鱼可去腥。 杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的'水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。 杀鱼2小时后再上锅。 很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。应等鱼排完毒之后再上锅蒸。 上锅前蒸汽要足。 清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。 出锅后再放盐。 很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可

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