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用京酱肉丝酱做京酱肉丝(用京酱肉丝调料怎么炒京酱肉丝)

用京酱肉丝酱做京酱肉丝

京酱肉丝是中国传统的烹饪菜肴之一,以其酱香味浓、口感鲜美而闻名。我将教大家如何使用京酱肉丝酱来炒制京酱肉丝,给您带来一道美味的佳肴。

我们需要准备一些食材:五花肉丝、黄瓜丝、豆腐干丝、京酱肉丝酱、蒜末、生姜末、料酒、白糖、食用油等。

我们可以开始烹饪了。将五花肉丝用料酒腌制片刻,然后将腌制好的五花肉丝入锅煸炒至变色,炒至肉丝微微带红色。

将锅中的五花肉丝捞出备用,锅中留油,放入蒜末、姜末煸炒出香味。加入腌制好的黄瓜丝和豆腐干丝翻炒均匀。

当黄瓜丝和豆腐干丝变软后,将炒好的五花肉丝倒入锅中,继续翻炒均匀。

加入适量的京酱肉丝酱调料,并加入适量的白糖,根据个人口味调整甜度。继续翻炒均匀,让酱料充分融合。

炒好的京酱肉丝装盘,撒上一些葱花点缀。一道色香味俱佳的京酱肉丝就大功告成了。

使用京酱肉丝酱来炒制京酱肉丝,不仅能够给菜肴增添醇厚的香味,还能让肉丝更加入味。京酱肉丝的制作过程虽然稍微繁琐,但是只要掌握了技巧,就能做出美味可口的佳肴。

通过使用京酱肉丝酱来炒制京酱肉丝,不仅能够在家中享受到正宗的京酱肉丝的美味,也能够让我们更好地掌握烹饪技巧,提升自己的厨艺水平。快来试试吧!

用京酱肉丝酱做京酱肉丝(用京酱肉丝调料怎么炒京酱肉丝)

是甜面酱,也叫:黄酱,以北京“六必居”的黄酱为最佳。

京酱肉丝做法:

【原料】

甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。

【制作过程】

1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;

3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;

4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

京酱肉丝怎么做京酱肉丝

京酱肉丝是一道家常菜,做法很简单,并不难,京酱肉丝背后的故事也很有趣,是一个老汉为了照顾孙子而发明的京酱肉丝。

一、京酱肉丝的食材准备

京酱肉丝的食材主要是猪里脊肉和荷叶薄饼,辅料是:油,甜面酱,料酒,白糖,酱油,水淀粉,葱白,香油,葱白,鸡蛋清适量,需要注意的是甜面酱是可以替换成任何想要吃的酱料的,不一定要是甜面酱,猪肉可以先切丝和洗干净,加入料酒,糖,淀粉,鸡蛋清,先进行搅拌,让猪肉吸收一下,抓匀搅拌腌制二十分钟。葱白切丝备用。二、开始京酱肉丝的制作

要炒锅油倒入肉丝翻炒,炒到肉丝发白盛出,然后在底油中倒入甜面酱,在加入清水,小火翻炒,直至甜面酱出现香味。再加入酱油,糖,和料酒,继续炒到甜面酱粘稠出香,这时候就可以加入肉丝了,大火翻炒,淋上水淀粉,淋上香油,接着炒匀关火。最后把肉丝盛出和荷叶饼一起上桌放好即可。这道菜的盐可以不用加,因为甜面酱本身就已经很咸了,然后肉丝可以先用水淀粉拌匀,这样更加有嚼劲。荷叶可以用干豆腐皮来代替。三、京酱肉丝的故事

传说老北京有位做豆腐的陈老汉,他很疼爱自己的孙子,但是自家是以做豆腐为生,孙子想吃烤鸭的时候,自己买不起。所以就骗孙子到了年末的时候再给孙子买烤鸭,但是到了年末还是没钱,于是老汉就把肉丝切丝,用酱料炒熟,再把豆腐皮切成方块状,照猫画虎做成了烤鸭。孙子看到了很开心,就着豆腐皮和酱料吃得很开心,完全没意识到这根本不是烤鸭,味道上也很不错哦。

京酱肉丝怎么做视频京酱肉丝家常菜做法

京酱肉丝的做法家常菜教程1、猪里脊洗净2、料酒一勺,淀粉一勺,蛋清一个,食用油少许,盐少许3、放入切好的姜丝,拌匀后,腌制20分钟4、调汁5、豆皮2张,等份切6、葱白,黄瓜切丝备用6、放入锅中炒,7、摆盘,最后用薄荷叶点缀下。

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

做京酱肉丝用什么酱

京酱肉丝用黄豆酱和甜面酱。

1、黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是中国传统的调味酱,起源于西汉,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。2、甜面酱

甜面酱,也称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。烹饪小技巧:

1、做京酱肉丝时,用甜面酱还是黄豆酱?教你1招,便是用甜面酱和黄豆酱搭配来做,但注意甜面酱的量要比黄豆酱高,这样才更能凸显咸甜适中的口感,做好的京酱肉丝也特别美味。

2、猪肉记得要选择里脊肉,不要带肥的,否则吃着口感不好,猪肉丝切成一厘米厚的条便可,不要太细了,事先加上蛋清腌制一会,让肉丝可以变得更加嫩滑。

3、炒肉丝的时候记得要大火快速滑炒,待将其炒至发白的时候便可出锅,不要太长时间,否则肉丝容易发干发柴,熬煮酱汁的时候,小火慢慢熬,防止糊锅,做好的肉丝,可以搭配葱丝,用豆腐皮卷着吃,特美味。

以上内容参考百度百科-黄豆酱百度百科-甜面酱

用京酱肉丝调料怎么炒京酱肉丝

京酱肉丝的做法一制作食材:里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,调料:食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。制作流程1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。2、大葱洗净切成细丝。3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。京酱肉丝的做法二制作食材:猪里脊肉400克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。制作流程1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。京酱肉丝怎么做最有营养京酱肉丝怎么做营养会流失

滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的秘诀。炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。

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