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京酱肉丝蛋皮(京酱肉丝蛋皮的做法)

京酱肉丝蛋皮

京酱肉丝蛋皮是一道颇具京味儿的传统名菜,以其独特的口感和香气而闻名。它将酱肉丝的醇香与蛋皮的柔嫩相融合,口感丰富,美味可口。我将为大家介绍一下这道美食的制作方法。

准备食材。我们需要准备猪肉丝、鸡蛋、大葱、黄瓜丝等食材。肉丝可以选择稍微肥瘦相间的猪肉,这样口感更佳。将肉丝加入适量的盐、糖、料酒、生抽腌制片刻,使其入味。

制作蛋皮。将鸡蛋打散,加入少许盐和适量清水,搅拌均匀。将搅拌好的鸡蛋液倒入平底锅中,用中小火慢慢煎至两面金黄。取出蛋皮,待稍微冷却后切成丝状备用。

炒制酱肉丝。将腌制好的肉丝均匀摊在锅底,用中小火煎至肉丝微卷翘起,变色后即可捞出备用。取一小碗,将两勺京酱倒入碗中,加入适量的糖、盐、醋、料酒调匀成酱汁。

炒制蛋皮。将事先制作好的蛋皮丝放入锅中,加入适量的酱汁炒匀。然后将炒好的酱肉丝倒入锅中,与蛋皮丝翻炒均匀,使酱汁充分渗入肉丝和蛋皮中。加入葱花和黄瓜丝,炒匀即可出锅。

这样一道美味的京酱肉丝蛋皮就完成了。它色香味俱佳,口感丰富。蛋皮的柔嫩与酱肉丝的咸香相互融合,带来了恰到好处的口感。香气四溢的酱汁与肉丝的醇香相得益彰,让人食欲大增。葱花和黄瓜丝的加入不仅提升了菜品的色彩和口感,还为菜品增添了一份清爽。

京酱肉丝蛋皮是京味儿菜系中的一道经典菜品,不仅风味独特,而且制作简单。大家可以在家中根据以上步骤尝试制作。无论是作为一道家常菜还是招待客人,这道菜肴都能让人品味到京味儿的独特魅力。快来试试吧!

京酱肉丝蛋皮(京酱肉丝蛋皮的做法)

问题一:京酱肉丝中鸡蛋皮的做法 鸡蛋倒碗内,加少许淀粉搅拌均匀,锅内少许油加热,倒入锅中摊匀即可。 问题二:京酱肉丝里的蛋皮怎么切 先把蛋在碗里打开,然后把锅烧热放油少量,油热后转锅把锅里都沾上油,鸡蛋倒进去接着转速度要快,转的越好鸡蛋越薄,不用翻,成型后卷住拿下来用刀切成细丝 问题三:蛋皮肉丝的做法,蛋皮肉丝怎么做好吃,蛋皮肉丝 “喜欢吃香肠,还没有肠衣的,这款蛋皮肉卷很简单,自己制作干净卫生还健康,喜欢的看看吧:” 用料 主料 鸡蛋150克 猪肉馅150克 辅料 花生油 10克 生抽 3克 食盐 2克 蒸鱼豉油 3克 葱水 10克 姜汁 5克 胡椒粉 2克 淀粉 10克 蛋皮肉卷的做法 1. 准备肉馅,加入调料拌好 2. 准备3个鸡蛋,蛋液里加适量淀粉,搅拌好,这样摊蛋皮特好 3. 锅里用纱布粘油擦锅,不宜油多,否则蛋皮质量不好 4. 倒入一半蛋液 5. 蛋皮取出 6. 出锅凉了之后,在蛋皮上刷一层蛋液或者水淀粉,再放肉馅,如图卷 7. 盖保鲜膜放蒸锅中,上汽,大火15分钟 8. 取出晾凉,一定要彻底凉透,凝固再切 问题四:京酱肉丝鸡蛋卷怎么做 京酱肉丝里面只有一层是豆皮薄千张,没有蛋皮。做法如下: 品名:京酱肉丝 材料:猪肉 、大葱 、豆腐皮 、料酒 、白糖 、淀粉 、面酱 、生抽 做法: 1、先将猪肉切成丝后放进碗内 2、加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟 3、豆皮切成适中的大小块,葱白切丝备用 4、把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用 5、锅加内放入适量油同时加热,把腌制好的肉丝倒进去 6、炒至变色后盛出来备用 7、锅内倒出多余的油,留一点底油即可,将葱花姜末放进去爆香,放入肉丝炒匀,加入调好的酱汁,等到酱汁变浓稠后关火即 问题五:京酱肉丝豆腐皮是生的吗 称点鲜肉 切成细丝 。 黄瓜成段 香菜成段, 葱成段。放点油,放点盐,放点酱瓣。裹上黄瓜香菜小葱段,用的还是普普通通的豆腐皮。刚做的一道----京酱肉丝卷豆腐皮,味道美极了。一棵葱,一颗蒜,居家的日子,就这么简简单单。 也可以生也可以熟,看个人口味

京酱肉丝蛋皮的做法

原料: 猪瘦肉250克,葱白250克,甜面酱80克,料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量,白糖20克,鸡蛋1个,清油150克。做法: 1.肉洗净切细丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

2.葱少许切片,其余切细丝,码在盘中。姜片略拍松,连同2克葱片放碗内,加少量清水制成葱姜水。

3.锅上火,放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油,加入甜面酱略炒,加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒,待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝,翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺,装在放有葱丝的盘中。

特点 咸香略甜,菜色枣红。

京酱肉丝蛋皮制作方法

油炸里脊主料:里脊肉400克。调料:湿淀粉125克,熟猪油750克,芝麻油10克,精盐5分、味素3分,花椒面少许。做法:(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。(2)将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊。(3)勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘即可。要做得嫩,关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去醒,油炸的时候温度要合适,油中的糖要适量,肉在油中稍微划一下,略微金黄即可(肉条粗细要合适,保证这个时候基本上熟了)。 至于其他配料,看自己意愿。主料:猪里脊肉200克辅料:鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克;制作:1)将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;2)将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;3)炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘;淋上香油即成。可蘸花椒盐食之软炸里脊1, 里脊肉切成条,撒上盐、味精(少)、胡椒粉、糖、黄酒,抓匀,放一会儿。2, 鸡蛋清混合玉米淀粉,比例1:1,调成糊状,稀了加淀粉,稠了加水。3, 像炸油条一样:里脊肉沾满淀粉糊后,像炸油条一样一条一条放入油锅炸,白颜色变成黄颜色就好了。第一遍不要炸太黄,炸好一条捞出一条。全部捞出后,可以一起放入再复炸一遍,这样可使其颜色均匀、脆。4, 配椒盐:盐加五香粉即可。干炸里脊条用料:里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤制作过程:1.将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味。腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。2.炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红,用漏勺捞出,将油温升至九成热,将肉促油捞出,外焦里嫩,色泽金黄。3.将肉条摆入盘中呈小山状,撒入花椒盐,即可入口。注意问题:切肉时,在肉片正反两面打几刀,是为了使肉不变形。软炸里脊1 里脊肉切成条,撒上盐、味精(少)、胡椒粉、糖、黄酒,抓匀,放一会儿。2 鸡蛋清混合玉米淀粉,比例1:1,调成糊状,稀了加淀粉,稠了加水。3 像炸油条一样:里脊肉沾满淀粉糊后,像炸油条一样一条一条放入油锅炸,白颜色变成黄颜色就好了。第一遍不要炸太黄,炸好一条捞出一条。全部捞出后,可以一起放入再复炸一遍,这样可使其颜色均匀、脆。4 配椒盐:盐加五香粉即可。焦溜里脊原料:猪里脊150克,鸡蛋清25克,黄瓜25克,豆油300克(实耗50克),精盐3克,大葱1克,味精2克,芝麻油10克,淀粉25克。做法:1、 猪里脊去筋膜,切成片,放入清水中将血沫漂净,挤去水分,加盐,淀粉、蛋清,将里脊片上匀浆芡,待用。2、 大葱去皮,洗净,切片;大蒜去皮,洗净,切片;黄瓜洗净,切片3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片,黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,勾兑成粉芡汁。4、 炒锅烧热,放入豆油,烧三成热,放入上好的里脊片,用筷子拔散,熟后,捞出,余油倒出。5、 炒锅倒入滑过油的里脊片,烧热,放入勾兑好的粉芡汁,炒匀,淋上芝麻油,即可。滑溜里脊1。把里脊切薄片,用调料(盐,味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油)加蛋清加芡粉抓匀,放一到两小时,入味。沾干粉入油国锅炸至金黄捞出,空油。(油温七成热,放入,先不要用筷子搅动,等成型了再拨了开。)留底油,葱段,姜片呛锅,用生抽上色,入调味料,汁开锅后入沟薄芡,同时如肉片,掂几下,放点香菜抹,出锅!肉质嫩滑,口味香浓,制作简单。荷包里脊主 料猪里脊肉100克水发香菇50克,水发玉兰片50克,瘦熟火腿5克,肥猪肉50克,花叶生菜芯100克,油菜叶1片。鸡蛋4个。熟猪油500克(实耗约70克),面粉20克,湿淀粉20克,料酒10克,盐10克,味精少许。作 法1、将里脊肉、玉兰片、香菇等用开水氽一下后,切成小丁块,混合一起再加入料酒和味精,搅拌均匀成馅,分成若干份。2、把油菜叶洗干净后,与火腿分别剁成碎未。花叶生菜芯劈开洗净后,平铺在盘里。3、鸡蛋打入碗里后,加入湿淀粉和盐,搅和均匀。把炒勺放文火上烧热,用肥膘油先在里面擦一下,尔后倒入一羹匙鸡蛋汁,摊成10厘米直径的蛋皮。4、拿起炒勺,使筷子夹一份肉馅放在蛋皮靠中心的一边,然后将另一边蛋皮折转过来包住肉馅,使其呈半圆形。再用筷子沿肉馅两边把蛋皮向中间夹紧成荷包状,尔后摆在盘里。照此方法做若干个。5、将所剩的蛋汁加入面粉,搅拌成鸡蛋糊浆,用筷子蘸上少许点在荷包凸起的地方,粘上火腿未和油菜末。6、在炒勺内倒人大油,放旺火上烧至4~5成热、把荷包里脊挨个放入,用手勺轻轻搅动两下,炸2~3分钟。当蛋皮炸硬、颜色稍一变深时,捞出放在盛好生菜叶的盘里即成。此菜菜色金黄,荷包皮质酥脆,肉馅软嫩,味道鲜美。芳香宜人。菜包里脊主料:猪通脊肉200克、白菜叶250克。鸡蛋150克、面粉25克。盐10克、料酒2克、味精3克、淀粉3克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、油150克。制作过程:⑴将猪通脊肉剁成馅,葱、姜切成末,一同放入碗中,加入盐5克、料酒2克、味精3克、鸡蛋1个、淀粉3克,搅拌成馅。⑵烧一锅清水,将白菜叶氽透,放入凉水中过凉,取出滤干水分。⑶将鸡蛋150克、面粉25克调成面糊,加入盐5克搅匀。⑷取出菜叶,在菜叶上放少许肉馅,将肉馅包裹在里面,成为长约5厘米、直径约为1.5厘米的菜卷。⑸炒锅上火,放入油烧至六成热,将菜卷在面糊中蘸匀,放入油中浸炸,炸两扁后取出,即可装盘。口味咸鲜香,色泽金黄,外酥里嫩。烹制时要注意将菜卷炸熟、炸透,使里面肉馅完全成熟。锅巴里脊主料:大米锅巴250克,猪里脊肉150克。水发木耳、冬笋各50克,豌豆苗10克。葱末20克,姜末5克,蒜片5克,泡红辣椒10克,酱油15克,醋20克,盐5克,白糖20克,味精2克,料酒10克,湿淀粉35克,高汤500克,猪油50克,熟菜油1000克(实耗150克)。做法:1、将猪里脊肉除去白筋,顺切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。2、将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片。葱和泡红辣椒均切成马耳形。3、取一只碗,放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉,对成芡汁。4、锅上火,加猪油烧至七成热,放肉片炒散,再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀,烹入芡汁,烧开推匀后盛入碗内。5、另起锅放菜油,烧至八成热,倒入锅巴炸至呈黄色捞出装盘,浇点沸油,放上豌豆苗,然后和带汤汁的肉片一起上桌,趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。特点:肉片滑嫩,锅巴香酥,酸甜可口。里脊豆腐配料:豆腐一块半,里脊肉半两,鸡蛋二个,熟火腿丝、香菜适量。佐料:盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。操作:(1)把豆腐切成小丁,用开水烫一下,倒出控净水,里脊肉切成条,用油好,加上蛋清、 淀粉拌匀;(2)锅内放油,先将豆腐煎炒,随后放入里脊肉加上佐料,用淀粉勾,撒上火腿丝、香菜末,味素出锅即成。特色: 豆腐美观,滋味鲜美。五彩里脊丝原料:猪脊肉600克,鸡蛋清150克,蒜苔50克,香菇50克,红、绿青椒50克,熟猪油1000克,姜、盐、高汤、味精、料酒、淀粉和适量。制作过程:将猪里脊肉切成丝,放清水中泡去血水,大部分肉丝用鸡蛋清、淀粉拌匀,部分肉丝用鸡蛋黄、淀粉拌匀,在温油锅中划开捞出锅中留少许油,放人姜未、蒜苔段、香茹、红绿青椒丝煸熟,放人肉丝、调料、高汤勾荧汁,出勺盛盘即可。特点 色彩美观,肉质滑嫩,滋味鲜美。龙眼里脊材料:荔枝20克。龙眼肉15克,猪里脊肉200克,碗豆10克,胡萝卜10克,元葱10克,鸡蛋1个,面粉25克,淀粉10克,水发海米10克,葱5克,姜末5克,味精1克,精盐1克,鸡汤100克,绍酒10克,芝麻油10克,白糖2.5克,醋2.5克,豆油75克。做法:1.把猪里脊肉切成二分厚的片,剞成交花刀,切成14个方块,剩下的里脊肉剁成泥。把海米切成末和精盐、味精、绍酒、葱姜末、芝麻油放入馅内调匀。把鸡蛋加淀粉,搅成泡糊。2.把蛋糊抹在里脊肉片面上,放上馅,包成圆形包。3.勺内放入油,油五成熟时,把主料蘸面粉逐个下勺,炸成浅红色时,捞出放在盘里。4.勺内放入菜油,把白糖、醋、碗豆、龙眼肉,荔枝、胡萝卜、元葱放入勺内翻炒,勺汁浇在主料上即成。炒碧桃里脊主料里脊肉400克,桃仁200克,鸡蛋清50克,青蒜25克。植物油900克(实耗约80克),香油10克,味精5克,姜末、料酒各15克,盐6克,湿淀粉60克,味精5克,姜末、料油各15克,葱花25克,盐6克,湿淀粉60克,鸡汤60克。作法(1) 将里脊肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长片,用2克盐、适量淀粉和30克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。整个桃仁去皮切成4瓣,用浆好的每一肉片卷上加一瓣桃仁,卷成卷备用。另用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤对成汁。(2) 炒勺内注入植物油,烧至6成熟,将肉卷逐个放入油中滑透,然后捞出沥油。(3) 再将原勺留底油烧热后,放姜末稍炒一下,倒入滑好的肉卷,再将对好的汁烹入,翻炒几下撒入青蒜段,再淋入鸡油即成。特点 里脊肉质松软,桃仁香脆可口。香葱里脊卷材料 :里脊肉300克、葱8根、竹签4根 、酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙 、蜜汁烤肉酱3大匙、酒半大匙、清水5大匙作法:1.里脊肉剔除底层白筋,切薄片,拌入调味料(1),腌10分钟。2.葱洗净、切小段,将每片腌好的里脊肉摊平,放入葱段2~3根,卷成筒状,再用竹签串入,每根竹签串3~4卷左右。3.放在烤架上,以中火烘烤,并将调味料(2)调匀成酱料,用刷子刷在肉卷上,待上色时,即可取下食用。提示:1.里脊肉有两头,前段比较嫩,但肉面不整齐;后段比较硬,但肉面较整齐,为使烤好的成品口感嫩,以前段为佳,先将不整齐的肉切除,再片薄即可。2.里脊肉底层的白筋一定要片除,以免遇热时卷曲,会使肉卷缩成一团。锅塌里脊配料:猪里脊300克,鸡蛋2克,葱姜末5克,料酒15克,盐5克,味精5克,面粉35克,芝麻油80克,鸡汤150毫升,青椒段15克,芝麻面25克(焙好)操作:1、猪里脊洗净,剔去筋膜,用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片,再用刀剞上排列十字刀口,放入瓷盆内,加姜葱末,料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀,腌渍5分钟后,打入鸡蛋液,拌匀。2、炒锅烧热,放入少许芝麻油,将里脊片整齐排列在锅内,用小火煎塌一分钟,再翻身煎一分钟,倒入漏勺中,控油。3、炒锅烧热,放香油,五成热时,投入葱姜、炒出香味,即放入鸡蛋、味精、盐、料酒,放入煎过的里脊,煨2分钟,放上青蒜段,撒上芝麻面,即可。百合里脊主料:里脊肉、百合、盐、天添鲜、大蒜粉、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、橄榄油制作方法:1、里脊肉用盐、天添鲜、料酒、水淀粉、蛋清、白胡椒粉腌制上浆;2、里脊肉入水锅沸水捞出;3、百合入锅沸水;4、锅入油,放入大蒜粉、里脊肉、水、盐、酱油、天添鲜;5、最后倒入百合翻炒至熟,起锅装盘即可。凤凰里脊原料:猪里脊300克,甜青椒100克,胡萝卜100克,鸡蛋6个,面粉25克,熟白鸡脯50克,水发香菇50克,水发翅针25克,青萝卜1个,鸡、虾泥75克,豆腐25克,大葱末25克,料酒10克,生姜末15克,鸡汤150毫升,味精5克,番茄红油50克,樱桃2个,水淀粉25克,芝麻面15克,豆油250克。制作过程:1、鸡虾泥加盐、味精、大葱末、姜末、豆腐茸一起搅拌,和上劲,在盆中摆成凤凰展翅的形状;鸡蛋分装在二个碗内,加入食品色素,水菱粉、盐、打匀,上蒸锅蒸,分别蒸成红、黄二色蛋糕,冷却后,用小刀刻成羽毛形;将香菇切成细丝,白鸡切成羽毛状,青萝卜刻成凤凰头,分别将蛋糕、香菇、白鸡、翅针一层层摆在虾泥身子旁,成一完整的五色凤凰,上笼蒸熟。2、将猪里脊片洗净,剔净筋膜,切拍成金钱圆形厚片,放入盆内,加葱姜末,料酒、盐、味精、煨拌入味,沾上干面粉,蛋液。3、炒锅烧热,放入豆油,待烧至三成热时,将金钱里脊片拖上鸡蛋糊下锅,顺序放入煎塌,待两面呈金黄色时,捞出,控油,余油倒入油罐。4、炒锅留少许底油,烧热,放入甜青椒片,胡萝卜圆片,滑一下油,取出,然后将甜青椒、胡萝卜片、里脊片间隔地串在铁丝上。5、热炒锅放油,煸炒葱姜末,加入鸡汤、盐、味精,放入里脊串煨烧,将汤汁烧干时,烧上番茄红油。6、取出蒸熟的凤凰身子,推到鱼盆的顶端,按上凤凰头,疳里脊串抽出铁丝,在凤凰身上后排列三行,作为长尾,另将熟鸡蛋一只切成三片中间嵌上半只樱桃,然后放在尾末,将锅内余汁浇在菜上,撒匀芝麻面,即可。松花里脊原料:猪里脊200克 松花蛋3个 鸡蛋清3个 精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75克) 椒盐味碟1个制法:1�猪里脊顶刀切成夹刀片,用精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精腌渍入味;松花蛋去壳,用刀压成泥;鸡蛋清加入干淀粉调成蛋清糊。2�炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热时,将松花泥填入里脊片中,再沾匀干淀粉,挂匀蛋清糊,下入锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出,装入盘中,随椒盐味碟上桌即成。芝麻里脊用料:里脊肉500克,黑白芝麻各150克,生菜50克,鸡蛋1个,淀粉25克。烹饪方法:1、里脊肉切成薄片,排松,用酒,精盐,胡椒粉,蛋,味精,淀粉腌10分钟;2、将肉片分成两部分,一边沾白芝麻,一边沾黑芝麻。为食街欢迎您3、中火油至七成热即可。油爆里脊丁原料:猪里脊400克。罐头蘑菇半罐,黄瓜75克。料酒、葱、蒜各10克,盐、醋各少许,味精5克,水淀粉25克,鸡蛋1个(用蛋清),高汤75克,熟猪油750克(实用50克)。制法:1.将里脊剞刀切成拇指大的丁,用蛋清、盐少许,料酒5克、淀粉10克腌好。2.将蘑菇改刀,黄瓜切丁待用。3.用碗将料酒、味精、盐、醋、葱、蒜、水淀粉和高汤对成汁待用。4.用勺上火,下入750克猪油,烧至五、六成热时下入里脊丁、鲜菇、黄瓜丁滑开、滑透倒入漏勺。5.反勺上火,将里脊、蘑菇、黄瓜、调料汁倒入勺内,搅拌均匀。打上少许猪油出勺即可。特点:鲜嫩味美、清淡适口。冬笋里脊丝原料:鲜冬笋200克,猪里脊肉150克,鸡蛋清1个,盐、味精、绍酒适量,葱丝、姜丝、水淀粉适量。做法:1、将冬笋去根、皮,切成细丝;猪里脊肉切成细丝,用清水略泡,捞出挤干水分放入碗中,用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。2、炒锅置中火上,倒入适量油加热至温热,下肉丝滑散,再放入冬笋丝一起煸炒至熟,捞出沥干油分待用。3、炒锅内留少许底油,旺火烧热,下葱丝、姜丝炝锅,烹入绍酒,下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒,加入清汤、盐、味精,烧至入味,用水淀粉勾稀芡,出锅即成。清汤可用鸡粉加水代替,如采用了鸡粉,就不用加味精了;如没有鲜冬笋,可用水发冬笋。抓炒里脊块原料:瘦猪肉250克,黄酒、酱油、盐、干米粉、淀粉、糖、醋、味精、葱、姜末。做法将猪肉切成一寸长的滚刀块,加少许黄酒、酱油、盐抓匀,然后用干米粉裹好,下锅炸成金黄色捞出。锅内放少许油,烧热后倒入用干米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、黄酒、葱、姜末对好的汁,炒粘时,将炸好的肉块倒入锅内翻一下,即可出锅,此菜脆嫩味美,好吃不腻。抓炒里脊丝原料:猪里脊肉350克,大油1000克(实耗100克),鸡蛋清一个,白糖60克,葱姜末、酱油、醋、黄酒、味精、香油、水淀粉各少许。做法将里脊肉切成丝,加少许盐抓匀再加蛋清、淀粉拌匀。将锅放坐在火上加大油,待烧热后把肉丝放进油锅内滑透捞出。原锅留少许油,烧热放入葱姜末炝后加汤、盐、醋、酱油、黄酒、味精,再勾湿淀粉倒入滑好的肉丝、颠翻均匀淋上香油出锅。其特点:色泽红亮,味道甜酸鲜美。芜爆里脊片原料:瘦猪肉250克,精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、葱、姜、蒜、胡椒粉、香菜、醋、香油。做法把瘦猪肉切成薄片,放入碗内,加少许精盐、料酒拌匀,再加半个鸡蛋清和适量淀粉,捏匀浆好备用。葱姜切丝,蒜(两瓣切片),加味精、精盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁。把锅烧热,放猪油250克,烧到五成热时,放入浆好的肉片,用筷子拨散滑透,待肉片变色,倒入漏勺滤油,留少量底油烧热,随即倒入滑好的肉片和调好的清汁,翻炒两下,放些香菜、葱丝和少许醋和香油,出锅可食。该菜适合于家庭烹制,做时应注意掌握油温,作料中不放酱油,以保持肉片鲜嫩不老,并防止撤味。香菜放入后随即出锅,使其保持脆嫩挺脱,维生素不被破坏,因香菜学名芫荽,故称芫爆里脊片。锅包肉原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。胡萝卜一寸节,葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。制作方法:1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。胡萝卜,葱白,去皮生姜均切寸长细丝, 香菜切寸长段。2. 锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。4. 锅留底油少许,大火烧至高热投入胡萝卜葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀, 下炸好的里脊肉和香菜段迅速颠翻均匀起锅装盘。注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。京酱肉丝材料: 里脊肉300克、葱6根 ,姜5克调味料 :(1)料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 ,鸡蛋清一个。(2)甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙 ,鸡精,姜丝。作法:1.里脊肉切丝,拌入调味料(1)腌10分钟;葱切丝,用清水浸泡,去除辛辣味。2.将肉丝过油捞出;先将调味料(2)加3大匙清水拌匀,并用2大匙油爆香,再将肉丝回锅同炒。3.将泡好的葱丝捞出、沥干水分后,先铺在盘上,再铺上炒好的肉丝,食用时拌匀即可。鱼香肉丝用料:里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量制作方法:1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。水煮肉片原料:猪里脊肉250克,窝笋尖125克,芹菜、蒜苗各25克,郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量,上汤1碗。 ,制作:1、将里脊肉切成长方形薄片,与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段,干红辣椒切段。2、炒锅置旺火上,下油少许烧至三成热,放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细;锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐,炒至断生,盛入盘内,洗净炒锅,下油少许烧至三成热,放入豆瓣炒香至油呈红色,掺入上汤烧沸,加入酱油、味精,再将肉片抖散放入,待锅内沸腾时推散肉片,从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗,盛入碗内(以芹菜等垫底,肉片盖面),撒上辣椒、花椒未,最后淋上适量七成热的油,肉片喷出香味即成。

京酱肉丝蛋皮卷

2022除夕年夜饭,餐桌必备的6道吉祥菜,照着做,家人夸你是大厨。大家好呀,我是Lily,2022年春节马上就快到啦,我们老家已经开始备年货了,这个时候在外地工作的孩子也都期盼着春节假期到来可以回家和家人一起团聚过个团圆年,一家人聚在一起吃一顿团圆的年夜饭,和亲朋好友们相聚一起聚餐宴客啥的,总少不了要露一手,做几道自己的拿手菜来招待,现在生活条件年夜饭也不再将就吃太奢侈了,营养 健康 寓意吉祥就行,吃的就是精致不浪费。2022春节家宴聚餐,必备的6道吉祥菜,照着做,全家人夸你厨艺好。 蒸胡萝卜肉卷—寓意:花开富贵 这是一道营养蒸菜,食材都非常便宜简单,家家都吃得起,简单的蒸肉丸,只是搭配了胡萝卜卷一下,然后摆盘做成一朵盛开的红花朵形状,中间来个鸡蛋黄做花蕊装饰,蒸一蒸营养 健康 ,寓意花开富贵,营养不上火,颜值也很高,上桌还是能让家人眼前一亮的。 食材:猪肉馅、胡萝卜、葱花、鸡蛋。 1、胡萝卜洗净斜刀切片。 2、猪肉馅加入葱花、生抽、蚝油、少许盐混合拌匀腌制10分钟入味。 3、胡萝卜放入沸水里焯水一下变软捞起。 4、用胡萝卜片把肉馅卷起来装盘,摆放成一朵盛开的花形状。 5、中间打上一个鸡蛋黄,沸水上锅蒸10分钟即可。 饺子皮福袋—寓意吉祥如意 过年聚餐年夜饭也少不了饺子,剩下的饺子皮还可以用来做一道如意福袋菜肴,营养 健康 ,寓意也非常好,关键是颜值非常高,蔬菜丁和虾仁搭配做馅料,蒸一蒸,营养 健康 不上火,热量也不高,很适合老少一起吃。 食材:饺子皮、虾仁、玉米粒和青豆、葱。 1、虾仁切成粒加入胡椒粉和料酒混合拌匀腌制入味。 2、玉米粒和青豆粒沸水下锅焯水煮断生捞起。 3、热锅凉油,虾仁虾仁煸炒变色,下入玉米粒和青豆一起炒匀,加入生抽、蚝油提鲜,少许盐调味。 4、饺子皮均匀地刷上少许油,然后叠加摆放在一起,用擀面杖擀成薄面皮,上锅蒸10分钟。 5、蒸好的饺子皮包入适量的虾仁杂蔬馅料,用烫软的葱把收口捆好,上锅蒸10分钟即可。 蚝油香菇油菜—寓意花好月圆 这是一道炒素菜,食材特别简单,几块钱的炒素菜经过简单的装饰和摆盘,上桌就能让人眼前一亮的感觉,寓意也非常好,过年吃很鲜香不油腻,关键也非常简单。 食材:油菜(上海青)、新鲜的香菇、大蒜。 1、油菜把菜叶子掰开清洗干净,香菇洗净切成小块,大蒜切碎。 2、锅里加水煮沸,下入少许油盐,将油菜下锅焯水断生捞起,摆盘围成一圈,下入香菇也焯水一下捞起。 3、热锅凉油,下入大蒜炒香,加入香菇下锅翻炒均匀,加入生抽、蚝油、盐和少许糖提鲜,翻炒均匀。 4、出锅装入摆盘好的油菜上即可。盘子四周可以再放点枸杞或者小米辣点缀装饰一下。 四喜丸子—寓意:团团圆圆 过年总少不了要吃团团圆圆的汤圆啦,除了常见的花生芝麻汤圆之外,这道菜色的四喜丸子咸汤圆也是非常不错的哦,里面包裹着鲜肉馅,表皮软糯里面鲜香,好看好吃,寓意团团圆圆。 食材:糯米粉、杂蔬汁、猪肉馅。 1、各种蔬菜南瓜、包菜打成汁加入糯米粉混合揉成带颜色的面团,红曲粉也搭配糯米粉揉成红色的面团,一共是4种不同颜色的糯米面团。 2、猪肉馅里加入生抽、蚝油、少许胡椒粉、盐混合拌匀腌制入味。 3、取少许的彩色面团,包入适量的猪肉馅揉成小汤圆的形状,做成鲜肉汤圆。 4、沸水下锅汤圆煮熟透,搭配自己喜欢的配菜即可。 京酱肉丝—寓意:花开富贵 这也是一道很普通的家常菜,巧手摇身一变,变成了酒店里吃不起的样子,腐皮做成菊花的形状,搭配上腐皮的金黄色泽,有金菊的样子,还有酱香的肉丝搭配着吃,还是非常营养美味的,关键是颜值很高呀,上桌客人都眼前一亮了。 食材:豆腐皮、里脊肉、甜面酱。 1、大片的腐皮沸水下锅焯水一下,去掉豆腥味捞起。 2、里脊肉切丝,加入少许的料酒、生粉混合拌匀腌制待用。 3、热锅凉油,下入大葱炒香,加入甜面酱一起炒出酱香味,加入肉丝翻炒断生,然后加入青红椒丝炒匀即可出锅。 4、焯水好的豆皮切丝不要切断,然后从链接处卷起来,中间搭配少许青红椒丝做点缀,用牙签固定住,一朵漂亮的菊花就好了。 5、最后把食材摆盘装饰一下即可上桌。 蒸鸡蛋肉卷—寓意:吉祥如意 这是一道很多人家春节都会吃的肉卷,搭配上鸡蛋皮一起卷起来,然后上个蒸一蒸营养 健康 不上火,搭配一些绿色的蔬菜装饰摆盘,做成如意卷的形状,营养好吃寓意也非常好,都是非常实惠的食材做的菜。 食材;鸡蛋、猪肉馅。 1、猪肉馅加入葱花、生抽、蚝油、少许盐混合拌匀腌制10分钟入味。 2、鸡蛋液倒入碗里搅散,加入少许的水淀粉一起混合拌匀。 3、不粘锅烧热,热锅凉油倒入少许鸡蛋液下锅摊开煎成薄蛋皮。 4、把腌制好的猪肉馅均匀地涂抹在鸡蛋皮上,然后卷起来做成蛋皮肉卷。 5、上锅隔水大火蒸10分钟,出锅切段装盘即可享用。 Lily 美食 谈碎碎念: 以上就是6道适合春节吃的6道家常吉祥菜,色香味俱全,食材简单营养便宜,家家都吃得起,而且颜值也非常高,照着食谱做,端上桌家人夸你是大厨,家宴聚餐待客都特有面子。附上了详细的做法,都是非常实惠的食材做出来的,巧妙地用心摆盘,颜值高的不少,端上桌都能让人眼前一亮的那种,收藏好学着做。

京酱肉丝皮是什么皮

用料

面粉 300克

热水 适量

冷水 适量

盐 少许

京酱肉丝饼皮(春饼皮)(饺子皮)的做法

首先用热水烫面(热水跟冷水的比例1:1),没有特别去称水的重量,自己根据面团的吸水性调整请点击输入图片描述

然后加冷水继续搅拌成面絮请点击输入图片描述

水分充足后,先试一下面团的温度,适宜即可开始搓请点击输入图片描述

面团搓至此状态后准备醒面10分钟请点击输入图片描述

醒面方法各自掌握哈,我是贪方便,直接用盆子盖住请点击输入图片描述

面醒好后,揉至光滑状态请点击输入图片描述

面团分两部分,搓成长条请点击输入图片描述

然后切成小剂子(一个剂子的重量可以在25g-30g间),我今天的每分好,导致面皮有大有小请点击输入图片描述

然后用手掌轻轻按压每个剂子请点击输入图片描述

然后用擀面杖把按压过的剂子周边擀薄请点击输入图片描述

擀好的皮请点击输入图片描述

然后每个饼皮表面刷层后油(最底下那块要两面刷油,防止粘住桌面了)请点击输入图片描述

抹好油的饼皮叠在一起,再擀薄我今天是6张一起(张数大家视自己情况决定哈)请点击输入图片描述

放蒸笼蒸上10分钟(蒸笼布也要刷层油哦,不然最底下那张会粘住)请点击输入图片描述

我今天的成果,因为剂子没分好,有些皮便薄了些请点击输入图片描述

上盘请点击输入图片描述

小贴士

2019.10.11补充,这个方子做饺子皮也超赞,今天试了做了几十个饺子,很赞!饺子吃光了才想起拍照分享,下一次吧

以上是小编为大家整理的关于“京酱肉丝蛋皮(京酱肉丝蛋皮的做法)”的具体内容,今天的分享到这里就结束啦,如果你还想要了解更多资讯,可以关注或收藏我们的网站,还有更多精彩内容在等你。