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红烧牛肉要不要焯水(红烧茄子要不要焯水)

红烧牛肉要不要焯水

红烧牛肉是一道经典的川菜,它的特点是香气浓郁,肉质鲜嫩,口感丰富。而对于这道美味的菜品是否需要先焯水,一直存在着争议。今天我们就来讨论一下红烧牛肉到底要不要焯水。

焯水是指将肉放入开水中烫熟,然后再进行下一步的烹调。通过焯水可以去除肉中的血水和腥味,使肉质更加嫩滑。对于某些肉类,如鸡肉和鸭肉,焯水是必不可少的。但对于牛肉来说,是否需要焯水就有了不同的意见。

有人提倡将牛肉焯水,他们认为这样可以去除牛肉中的脂肪和腥味,使红烧牛肉更加入味。也有人认为焯水会让牛肉失去鲜美的汁水,影响口感。

无论是焯水还是不焯水,都有一定的优点和缺点。焯水可以去除牛肉中的脂肪和腥味,但同时也会流失部分营养和口感。而不焯水可以保留牛肉的汁水和营养,但可能会使红烧牛肉带有一些腥味。

到底要不要焯水,要根据个人的口味和喜好来决定。如果你喜欢口感更加嫩滑,可以选择先焯水。如果你喜欢保留牛肉的汁水和原汁原味,可以选择不焯水。

同样的问题也存在于红烧茄子的烹调中。焯水后可以去除茄子中的苦涩味,使茄子更加入味。但同时也可能流失茄子的营养和口感。不焯水可以保留茄子的汁水和原汁原味,但茄子的苦涩味也会保留下来。

无论是红烧牛肉还是红烧茄子,是否需要焯水最终还是要根据个人的口味和喜好来决定。而我个人倾向于不焯水,因为我喜欢保留食材的原汁原味。无论你选择怎样的烹调方式,都希望你能做出一道美味可口的红烧佳肴!

红烧牛肉要不要焯水(红烧茄子要不要焯水)

红烧牛肉是一道很受欢迎的家常菜,做法也是多种多样。至于说牛肉要不要焯水,这个就要看你用的牛肉够不够新鲜,如果是新鲜牛肉那就可以泡干净之后直接下锅红烧不用焯水,如果牛肉不是很新鲜甚至是冷冻肉,那就必须得焯水了。牛腩1斤,酱油2大勺,葱4段,姜4片,蒜1大个,郫县豆瓣酱1大勺,大料1个,三奈1个,桂皮1小段,香叶1片,草果1个,干辣椒4个,料酒2大勺,黄豆酱油1大勺,白糖少许,醋少许,色拉油适量,食盐适量,鸡精。红烧牛肉做法一

1.将牛腩冲洗干净,切成大块。

2.在锅中加入适量清水,加入牛腩块,烫一分钟,随即捞出冲洗干净。

3.大葱切段,老姜切片,蒜剥皮。

4.锅中加入适量食用油,油热,下大葱段、姜片、大蒜粒、郫县豆瓣酱等各种香料入锅爆香!5.放入牛腩块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀!

6.再加入适量清水(水要没过牛肉才行),大火煮开后转小火煮90分钟。

7.最后加入少许的糖和少许的醋翻炒几下,调入盐,鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓!出锅撒些香菜叶!

红烧牛肉做法二

用料:牛腱子肉或牛腩、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、糖。

一.牛肉切大块在清水浸泡至无血水,期间需换水。

二.冷水下锅,烧开后煮二三分钟,撇除浮沫,捞出,温水洗净控水。

三.锅中加油,热后葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、香叶入锅爆香。

四.加入焯好的牛肉翻炒,倒入适量生抽、老抽及料酒翻炒。

五.加入适量热水,水没过牛肉,适量糖,大火烧开转小火,根据不同牛肉部位焖煮60至90分钟,牛肉软烂后加盐调味,大火收至汤汁浓厚即可。

红烧茄子要不要焯水

做茄子不需要焯水。

切开茄子后放水里浸泡着不让其变黑,不用焯水,放油锅里烧热下大蒜炒香,再下茄子炒软到熟加盐就可以了,喜欢辣的可以加点辣椒酱。也可以加瘦肉末或者鱼肉末一起炒茄子这样很香,出锅后再蒸几分钟就可以食用了。这个在饭店叫鱼香茄子。蒜香茄子的做法 :

1、准备茄子清洗干净,切成滚刀块儿放一点点盐给它拌匀腌一会儿。

2、调料:准备一个碗放生抽,蚝油,盐(可不放),鸡精,一点老抽一点淀粉搅拌搅拌,加一大勺水搅拌均匀备用。

3、起锅烧油,油热了放入茄子煎到金黄色,然后把蒜末放下去给他炒出香味,把刚刚调好的料汁倒进去。

4、翻炒均匀,加点葱花,小米辣点缀一下就好了。

红烧茄子的做法:

1、首先将茄子滚刀切。然后将茄子放入盆中,再放入2-3勺盐,10分钟后将茄子都攥出水,放在旁边待用。

2、将蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然后加水,一碗水即可,待用。

3、锅中不用太多油,平时炒菜的用量就可以,然后将攥好的茄子放入锅中,使茄子变成金黄色即可。

4、将之前弄好的配料倒入锅中,中火炖,10分钟后出锅。

红烧鸡腿要不要焯水

家常版红烧鸡腿,外焦里嫩,脆嫩多汁,特别好吃

大家好,很高兴与大家在这里相见,现在是小编给大家分享美食的时间了。小编想和大家分享一份美味的红烧鸡腿。红烧鸡腿在我们日常生活中很常见,不管是在待边的小摊上,还是在餐馆里,都能经常看到。它好吃又不油腻,而且红烧鸡腿的成本相对较低,还能给身体补充蛋白质,改善食欲。鸡腿的营养很丰富,它的脂肪含量很低,所以吃再多都不会发胖,很多减肥的人士都是非常喜欢吃鸡腿的。而且它的制作方法很多,比如烤鸡腿,可乐鸡腿,红烧鸡腿等。今天小编带来的就是红烧鸡腿,它外焦里嫩,脆嫩多汁,特别好吃。如果你也喜欢吃鸡腿的话,就跟着小编一起做起来吧。用料准备

美食名称:红烧鸡腿

主料:鸡腿

配料:食用油,盐,料酒,清水,八角,香叶,茴香,香葱,生姜,干辣椒,大蒜,白酒。制作方法第一步,在市场上买一打冻鸡腿,隔水加热解冻,解冻后,不能很好地腌制,需要用热水烫一会儿。起锅烧水,鸡腿冷水下锅,放一些生姜和两勺料酒,然后把它煮沸,直到鸡腿表面完全变色,里面没有流出明显的血水后,将其捞出,用清水冲洗表面的浮沫,并沥干水分放在盘中备用。

第二步,把生姜洗净切片。把大蒜削皮压碎,把香葱切成段,再准备一些干辣椒进行调味。还需要一些八角,茴香,香叶,然后把这些原料都放在鸡腿盘中进行腌制。第三,起锅烧油,锅热后,倒入油在锅里,然后将油加热,油热后,加入白糖炒至糖色,再把鸡腿放入锅中,使鸡腿容易上色,然后再放入大蒜和香,中小火进行翻炒。这里一定要注意,我们在炒糖时,要用小火,这是为了避免糖炒糊。第四步,然后再炒香辛料,在锅中加入少许白酒或米酒调味。白酒可以掩盖鸡腿内的腥味,把鸡腿的汁煮出来,我们可以放些热水,加入两汤匙盐搅拌均匀。用大火把它加热,然后把它变成小火,炖大约45分钟。第五步:时间到了之后,你就能看到汤汁变得浓稠了,这时撒上一些香葱就能出锅了。

红烧排骨要不要先焯水

不需要煮熟,只需要在开水中焯水即可,红烧排骨具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:排骨 1000克、冰糖 50克、姜 10克、八角 10克、植物油 15克、食盐 8克、酱油 5克、料酒 5克。

1、第一步将排骨洗干净切块,放一旁备用,如下图所示。2、锅里加水烧开,放入排骨和料酒,进行焯水后捞出,如下图所示。3、锅里放入油和冰糖,慢慢加热。4、等待锅里的冰糖慢慢融化,如下图所示。5、然后将焯水后的排骨和姜片放入锅中,翻炒均匀,如下图所示。6、锅内加入酱油,水,盐还有八角,水煮沸后使用温火炖一个小时。7、一个小时后出锅装盘,这样红烧排骨就做好了。

红烧排骨要不要焯水

制作红烧排骨之前是需要焯水的。

排骨焯水的目的主要是去除排骨里面的血水和腥味。而且焯水通常是用冷水进行的,将排骨下锅,直到冷水烧开,然后去除水上的浮沫即可。

排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷酸钙、骨胶原,以及钙铁磷、维生素等,很适合给孩子、老人补钙。而且排骨的肉质软嫩,肥而不腻,味道鲜美。红烧排骨是一道简单的家常菜,做法简单,但想做的好吃也不容易,需要掌握一些技巧。一盘合格的红烧排骨,首先颜色要红亮,吃起来肉烂味香,不老不柴,没有一点腥味。

红烧排骨的几个小技巧:

1、排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起来更香,还不油腻。2、炒糖色上色时,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就会又黑又苦,导致排骨难看又难吃。3、一定要倒入开水,热肉遇到冷水会收缩,导致排骨炖不烂。4、首先把剁好的排骨放在清水中,加入适量盐,浸泡1小时以上,把排骨中的血水充分泡出来,泡出血水后把水倒掉,再加入少许面粉抓拌几下,用清水多冲洗几遍,这样处理过的排骨会非常干净,没有一点腥味。

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