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家常杂酱面是一道美味而充满诱惑的传统中式面食。杂酱是这道面食的灵魂,它是由多种食材精心调配而成的。下面我将为大家介绍一下我家制作家常杂酱面的杂酱的做法。

家常杂酱面

我们需要准备以下食材:豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花生酱、芝麻酱、蒜末、葱花、姜末、盐、白糖和色拉油。

我们开始制作杂酱。将适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱和辣椒酱放入碗中,加入适量的色拉油,搅拌均匀。加入花生酱和芝麻酱,再次充分搅拌。加入蒜末、葱花和姜末,继续搅拌均匀。加入适量的盐和白糖,根据个人口味进行调整。

制作好的杂酱需要放置一段时间才能充分融合和发酵,所以最好提前一天制作好,这样口感更佳。将制作好的杂酱放入密封罐中,放置在阴凉干燥的地方发酵24小时以上。

制作杂酱并不是一成不变的,可以根据个人口味的不同进行调整。喜欢麻辣口味的朋友可以增加辣椒酱的比例;喜欢芝麻香味浓郁的朋友可以增加芝麻酱的比例。只要根据自己的喜好进行调整,就能制作出口味独特的家常杂酱面。

在制作家常杂酱面时,煮面的时间也是关键。煮面的时候,要保持锅内水的沸腾状态,并不断搅拌面条,以免粘连。当面条煮熟后,将其捞起沥水。

将煮熟的面条放入碗中,加入适量的杂酱,拌匀即可。可以根据个人喜好,加入一些葱花、香菜等作为装饰。

制作家常杂酱面的杂酱并不复杂,只要有心,每个人都可以轻松制作出美味可口的杂酱面。只要掌握好杂酱的配方和煮面的技巧,每一口都能品尝到浓郁的杂酱香味,让人垂涎三尺。快来一起动手制作一碗充满家的味道的家常杂酱面吧!

家常杂酱面(家常杂酱面的杂酱怎么做)

前言

“上灯的饺子下灯的面”。正月十八,要吃面了!我今天做的是“杂酱面”,不是炸酱面哟!杂酱,用料多多,营养丰富。

材料

主料:面条300g、猪肉300g、香菇12朵、胡萝卜1根、黄瓜1根、卤豆腐干2块、洋葱半个、鸡毛菜200g;

辅料:蚝油适量、白砂糖适量、甜面酱适量、料酒适量

杂酱面

1

准备好所需蔬菜

2

面条1包

3

猪肉切成丁,用料酒、白糖、蚝油和鱼露淹制,黄瓜切成丝,胡萝卜、香菇、洋葱和豆腐干全切成丁。发香菇的水滤干净备用。

4

炒锅放油,放入猪肉丁,炒熟。出锅待用

5

炒锅再次放油,放入洋葱丁翻炒出香味

6

放入胡萝卜、香菇和豆腐干,一起翻炒至熟

7

再将猪肉丁放入,一起翻炒

8

加入发香菇的水,水和菜齐平

9

加入所有的调味料,翻炒均匀。加盖小火焖煮5分钟

10

开盖后大火收汁。面酱就做好了。

11

汤锅里加水煮开后,放入鸡毛菜,煮开后捞出待用

12

再向汤锅内放入面条,煮至面熟后关火。

13

将面装入面碗,将鸡毛菜围边,将做好的面酱浇在面上面,再放上黄瓜丝。杂酱面完成!

小贴士

面酱的调味料可根据个人的口味来调制。面不要煮的太烂,拌面时才比较清爽。

家常杂酱面的杂酱怎么做

食材明细

五花肉

一小块约100g

新鲜拉面

约100g

韭菜

1小把

小葱

1根

二荆条

2个

1小块

1瓣

豆瓣酱

1茶匙

甜面酱

1茶匙

黄酒

1茶匙

油辣子

适量

豆豉

少量

浓缩鸡汁

2滴

微辣

口味

工艺

廿分钟

耗时

简单

难度

杂酱面的做法步骤

杂酱面的做法步骤:1

1五花肉1小块;韭菜1小把;小葱1根;二荆条2个;姜1小块;蒜1瓣;甜面酱1茶匙;油辣子适量;豆瓣酱一茶匙;豆豉少许;料酒/黄酒1茶匙;浓缩鸡汁2滴。

杂酱面的做法步骤:2

21,五花肉,姜,蒜,豆豉剁碎;2,面条煮熟过凉水加食用油拌匀;3,韭菜沸水焯熟切段;4,青椒切碎;5,葱切葱花;

杂酱面的做法步骤:3

3豆瓣酱,甜面酱,黄酒混合调匀成酱汁。

杂酱面的做法步骤:4

4锅内放少许油,加入肉末,姜蒜末翻炒至肉变色;

杂酱面的做法步骤:5

52,加入酱汁翻炒片刻;

杂酱面的做法步骤:6

6加入酱汁翻炒片刻;

杂酱面的做法步骤:7

73,加入豆豉翻炒片刻;

杂酱面的做法步骤:8

8加入豆豉翻炒片刻;

杂酱面的做法步骤:9

94,加入2汤勺面汤/开水煮开;

杂酱面的做法步骤:10

10加入2汤勺面汤/开水煮开;

杂酱面的做法步骤:11

11加入青椒末翻炒片刻关火;

杂酱面的做法步骤:12

12加入青椒末翻炒片刻关火;

杂酱面的做法步骤:13

13将肉酱淋于面条上,撒上葱花,加入适量油辣子,韭菜拌匀即可。

家常杂酱面的做法

杂酱面,主料包括:猪后臀尖肉50克,黄酱30克,鸡蛋一个,面条150克,黄瓜50克,胡萝卜30克。 操作方法是:把猪肉切丁,黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝,胡萝卜切片。油热放肉,变色后放入葱、姜,香菜,待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒,等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时,放入葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

杂酱面的做法和配方如下:

主料:干黄酱1袋,甜面酱半袋,肥瘦肉丁100g,手擀面。辅料:黄瓜,香菜,辣椒,葱。调料:料酒,生抽,姜末。做法

1、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。2、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。3、酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。4、酱咕嘟看着干干的收了汁,离火,酱ok,放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了。5、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。6、面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。小诀窍:1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。2、肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。3、各种菜码可根据自己口味安排,但是有些菜码需要做过水等的处理。4、菜码可以借助工具切细。

家常杂酱面怎么做

中式炸酱面

1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)

2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)

慢慢调匀

3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。

4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅

5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱

内,用锅铲搅匀。

9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,

因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

最好不要放在露天,以免生毛。

注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。以下是菜码的做法:

1。黄瓜洗净切丝,备用

2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿豆芽、芹菜焯好备用

4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋

。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和

木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!

下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的

炸酱面出来了!

注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较

粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。

杂酱面的杂酱的做法家常

天很黑,云很厚,阴雨连绵到天亮,我想说今天的天气好锤子,没得耍事,做碗杂酱面吃。

一直都在说面,写面,拍面,也吃了上千家面馆,做过视频,写过游记,却一直没有很细的写过面的做法,今天就来说杂酱面。杂酱面的做法,每家说相同却也不同,一般来说我把重庆的杂酱分为四类,水煮法,油炒法,川味做法,京式做法,如果再细分就太多了,连我自己都经常在变化,但是不管怎么变它都有共同点,就是酱和香型,重庆市场的酱一般来说就是四类,甜面酱,黄豆酱,京酱和麦酱,每种酱的特点不是几句能说完的,这里就不说了,只说甜面酱和麦酱炒出的杂酱色彩要深点,放少了酱香不足,放多了酱香出来了又发黑,这是缺点,一般来说肉用得不好的都单独用这两种酱,能够盖住肉色,所以很多人怕吃杂酱的原因,就是怕肉不好,黄豆酱和京酱色彩要浅点,要酱香和调色量就得大点,出来的色彩也要漂亮点,杂酱的香型说起也有点复杂,所以下次再说,总之一句话把肉香和酱香体现出来行,接着说做法吧!已经跑题了。

今天只说一种方法……家庭做法之一,油炒法。准备材料:甜面酱,黄豆酱按一比一比例用水调散,熟菜油和猪油,三线中间段绞成颗粒不是沫,肥瘦比例37或者46,肥多瘦少,姜沫料酒白糖,鸡精味精胡椒,高汤或者烧点开水放边边,以一斤肉来说。

放混合油,以炒好后能盖住杂酱为准,低温下杂酱小火划散加糖,加姜沫料酒中火炒,不能让肉沫在锅边和中间巴锅,肉沫刚吐油收水时加一炒瓢开水,小火加入调好的酱,边加边调色让酱均匀吸收到肉沫里,调好色后改中火慢炒让肉沫充公吸收酱汁,注意不能巴锅,再次吐油收水,油色逐渐清亮时,再加一小炒瓢开水或者高汤,改小火让杂酱吸汁软化,开始准备调味,鸡精味精胡椒都加点吧,重庆人就是这样嘛,这次收水要注意不能收得太干,这样才能保证杂酱的香和嫩,可以起锅了。

那么现在来说几个问题:第一,许多人在说要不要放豆粉,其实很多面馆是放了的,我一般是不建议放,杂酱我们吃的是肉香和酱香,当然这给肥瘦比例和收水有很大的关系,如果瘦的比例高,量又大,收水掌握不好,也可以放点轻粉,但一定要散而均匀,不放也有种解决方法,就是用水煮法,但是这种方法有点费时。

第二,杂酱要不要放五香粉或者十三香,不管是五香粉还是十三香,放了有它自己特别的味道,但是会盖住肉香和酱香,我个人是不建议放的。

第三,杂酱要不要放酱油,这个给使用的肉也有很大的关系,肉不好的都喜欢把杂酱色炒得深一点来盖住,也有的放酱油是为了提色,酱油放多了也会抢味,我个人是不放的,我都是用酱本色来调,当然如果炒的量大,单纯的用酱成本的确也不低,对我来说成本是不用考虑的,我要的是纯正。

第四,炒杂酱要不要放豆瓣,那是川式炒法,这是不同的味道,也算是一种风格,在重庆这种做法也有不少,特别是周边区县更多,打佐料方式都不一样。

今天就说到这里,其它方法改天再说,要把杂酱说清楚没得几万字是不得行。

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