水煮牛肉(水煮牛肉清淡做法大全),老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

水煮牛肉,一道具有麻辣风味的传统川菜,不仅口感鲜美,还富含营养。我们来介绍一种清淡版的水煮牛肉做法,适合那些想要享受牛肉的鲜嫩口感,却不喜欢太过辣的朋友。

水煮牛肉

我们需要准备以下食材:新鲜嫩牛肉500克,豆芽200克,青椒和红椒各1个,葱姜蒜适量,花椒粒适量,清汤适量,盐适量。

步骤一:将新鲜嫩牛肉切成薄片,用清水冲洗干净,沥干备用。

步骤二:将豆芽洗净焯水,使其变得脆嫩,准备凉水备用。

步骤三:青椒和红椒切成细条备用,葱姜蒜切成末备用。

步骤四:将锅烧热,加入适量的食用油,放入花椒粒爆炒出香味,再加入葱姜蒜末炒出香味。

步骤五:接下来加入清汤,烧开后放入牛肉片焯水片刻,至牛肉变色后捞出备用。

步骤六:将焯水后的牛肉片摆放在盘子底部,将豆芽、青椒和红椒放在牛肉上方。

步骤七:再将锅中的汤汁煮沸一次,加入适量盐搅拌均匀,然后将热汤倒入盘中,将所有食材淋上热汤。

一道鲜美可口的清淡版水煮牛肉就完成了。这道菜色香味美,牛肉鲜嫩,豆芽脆嫩,青椒和红椒的鲜艳色彩也为菜品增添了不少食欲。而且由于不加辣椒,这道清淡版的水煮牛肉更适合那些对辣味敏感的人食用,也可以让更多的人享受到牛肉的美味。

除了口感上的享受,这道水煮牛肉还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质,能够提供身体所需的能量和营养。不妨在生活中多为家人做一道水煮牛肉,让他们享受到美味的也保持身体健康。

水煮牛肉(水煮牛肉清淡做法大全)

在外面吃的水煮牛肉看着就是油汪汪一片(也不知道是不是地沟油),每次吃的时候我都要一碗水,把肉片涮一下,可是这样就没了味道,更像是水煮菜一样。可是我们在家自己做的就是不一样了,自己做配菜可以随意换,想吃什么加什么,放多少油自己说了算。再也不用吃不知道是否地沟油的水煮牛肉了,也不用吃没滋没味的水涮菜了。

水煮牛肉的做法

步骤step

1牛肉洗净切成片。葱切段,姜切片,大蒜切片备好。

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2放入容器内,加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。

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3加入淀粉1勺,搅拌均匀。

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4绿豆芽、芹菜择洗干净,开水下锅焯熟。放入盘内。

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5牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出,时间长容易硬。

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6放在焯好的绿豆芽和芹菜上。

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7炒锅烧热放油,下入豆瓣酱煸炒出红油。

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8加入葱姜蒜,煸炒出香味,加入水适量烧开,倒在肉片上,撒上辣椒。

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9再坐锅放适量油,烧热,浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。

水煮牛肉的成品图水煮牛肉的烹饪技巧

技巧tips

焯牛肉不要等水开再下锅,变色马上捞出,时间长肉质容易变老。

水煮牛肉的做法

牛肉切片后加盐,蚝油,胡椒粉,蛋清,干淀粉拌匀,腌制10分钟即可。具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:牛肉 500g、豆芽 100g、粉条 1把、干辣椒 8个、姜 1块、葱 1段、八角 1个、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、蚝油 1汤匙、蛋清 1个、淀粉 1汤匙、高汤 2碗、辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、芝麻 1茶匙。

1、第一步把辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。2、牛肉切片。3、牛肉切片后加盐,蚝油,胡椒粉,蛋清,干淀粉拌匀,腌制10分钟4、锅里放油,煸炒葱姜八角,出香味,葱姜变微焦黄。5、倒入豆芽煸炒片刻。6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。9、捞出来放在豆芽上。10、重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

水煮牛肉配料

水煮牛肉的配料:黄瓜半根、豆芽一小把、青辣椒一个、小米辣两个、郫县豆瓣酱一勺蚝油一勺酱油一勺鱼露(或料酒)一勺淀粉两勺鸡精少许糖少许盐少许花椒面少许、辣椒面适量、麻椒适量、干辣椒段适量、芝麻适量、油适量、葱适量、姜适量蒜适量。

主料:牛肉200克。烹饪方法如下:

1、准备好食材:牛肉切片,葱切段姜切片,蒜切末,调味料备好。2、牛肉片入放入碗中,放入一勺鱼露,两勺淀粉抓匀腌制20分钟。3、盆中放入适量清水,滴入几滴立白茶籽洗洁精,将黄瓜豆芽、绿辣椒、小米辣放入盆中侵泡五分钟。4、黄瓜切成条,绿辣椒、小米辣切成小圈备用。5、锅中放适量水煮开,将黄瓜煮30秒放碗底,豆芽焯水放入碗中。6、放入葱姜蒜末爆香。7、放入一勺郫县豆瓣酱,翻炒至炒出红油。8、放入适量水,放入蚝油。9、放入盐、糖、鸡精、花椒面将汤煮开。10、放入牛肉片煮熟。11、捞出放入碗中,将汤倒入碗中。12、碗中放入辣椒粉、辣椒段、麻椒、蒜末、芝麻、红绿辣椒圈。13、锅中放入适量油烧热,飘起白烟时将油淋入碗中。14、成品。

水煮牛肉清淡做法大全

1.做水煮牛肉,最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉,然后顶丝切成薄薄的厚片,厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理,这样切口感会更好。切好以后牛肉以后开始腌制,加入一点点的豆瓣酱的汁水,利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐,让牛肉入味,加入一点葱姜水,加入一点小苏打,小苏打属于弱碱性,是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒,再次搅拌,让牛肉吸收。在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清,倒入水淀粉,然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里,再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油,简单地搅拌一下,这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了,然后腌制15分钟。2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂,必不可少的一个流程,辣椒粉无法替代。锅里稍微加一点点的油,加入一把花椒、一把干辣椒,开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来,先用刀轻轻的压一下,然后再用刀口一点一点的压碎后,放在一边备用。再准备一些配菜和小料,绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的,可以根据喜好选放。姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺,一小块牛油火锅底料,用刀剁成细末。3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大,所以分两次炒锅里边烧油,倒入豆芽和香芹,大火大火翻炒几下,加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。锅里面继续烧油,倒入油麦菜,大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。4.继续炒,倒入菜籽油,加入一小块儿的肥膘肉,开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合,做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。油混合后捞出猪油渣,倒入豆瓣酱和火锅底料,然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末,把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。然后开大火把水煮开可以下牛肉了。下牛肉时要避免牛肉粘连在一起,下完以后开大火把水煮开,牛肉上的淀粉会使汤汁更浓,浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟,口感上会更加的滑嫩。煮牛肉,一般不会超过1分钟,起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。

水煮牛肉片

水煮牛肉片的正宗做法如下:

材料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)。

腌料:生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)。

调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)。1、洗干净 牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花,香菜切段。

2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去 老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。

3、取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。小贴士

1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重, 吃时会难入口。

2、牛肉先用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。

3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。

4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉,很快就会烫熟,无须经飞水处理。

5、牛肉不可太早下锅,否则会过老。先将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。

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