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粉蒸排骨是一道家常美食,肉质鲜嫩多汁,口感香糯,受到了广大食客的喜爱。有时候我们会发现粉蒸排骨有一股腥味,这让人难以忍受。我给大家分享一下粉蒸排骨的味型,以及如何去除它们带来的腥味。

粉蒸排骨有腥味

粉蒸排骨的腥味分为两种类型。一种是由于排骨本身质量不佳,腥味没有被充分去除;另一种是由于面粉本身带有一些味道,进而影响了整个菜肴的口感。针对这两种情况,我们可以分别进行处理。

对于排骨本身质量不佳导致的腥味,我们可以先将排骨放入开水中焯水,焯水的目的是去除血水和杂质,同时也可以去除一部分腥味。焯水后,用清水冲洗干净,再用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间。腌制的过程中,盐和料酒可以进一步去除腥味,姜片则能够增加香味,使排骨变得更加美味。

而对于面粉本身带有的味道,我们可以尝试用其他材料替代面粉。可以使用糯米粉来代替面粉,糯米粉的口感更加细腻,同时也不会带来腥味。我们还可以添加一些调料,如花椒粉、五香粉等,使菜肴的味道更加丰富。备齐新鲜的配料也可以提高菜肴的口感,如香菜、蒜末等都可以增加菜肴的香气。

粉蒸排骨的制作过程也很关键。火候要适宜,蒸的时间要掌握好,这样可以保持排骨的鲜嫩口感,避免出现腥味。在蒸的过程中可以加入一些香料,如香叶、八角等,这些香料能够有效地去除腥味。

通过以上的方法,相信大家能够解决粉蒸排骨有腥味的问题。不管是排骨本身质量不佳还是面粉的味道,只要我们采取正确的处理方法,就能够制作出口感鲜美的粉蒸排骨,让您的家人和朋友都能够享受到美味佳肴。

粉蒸排骨有腥味(粉蒸排骨味型)

在众多的菜系中我最爱的就是川菜,川菜的做法真的很神奇,很多不了解川菜的人,听到川菜的第一反应就是麻辣,其实川菜中也有很多的菜是不辣的,比如鱼香肉丝、粉蒸菜系列等。说到粉蒸系列,那就不得不提名扬天下的粉蒸排骨了。人们对排骨的青睐程度我就不多说了吧,反正至今为止我还没有发现谁不爱吃排骨的。

很多人在做排骨的时候都会焯水,因为觉得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫,所以他们在做粉蒸排骨的时候也会焯水,结果做出来的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的,大家不必去担心它有腥味,因为大厨们自有去腥味的办法。我的一个朋友就是川菜大厨,很多的川菜做法我都是跟他请教的,做出来的菜比大饭店里的还好吃。爱吃川味粉蒸排骨的朋友可以尝试一下。准备好米粉和排骨。米粉一般市场和商超里面都有,但是很多都是那种放了很多调料的包装米粉,那种米粉蒸出来超级难吃,香料味非常的重,而且很咸。所以大家买米粉的时候一定不要买那种有调料的米粉。最好是买那种直接用糯米和大米研磨出来的米粉,做蒸菜的米粉不能太细,不然吃起来没有颗粒感,也不能太粗,吃起来口感会很差。反正菜市场的一些干货店里都有研磨米粉的,只要你告诉老板,他就知道该研磨成多大。研磨米粉最好是一般大米一半糯米才好吃,不能只用一种米哦。关于排骨要选好一点的肋排,才是做粉蒸排骨的最佳选择。食材准备好之后,把排骨清洗干净然后泡在清水里,加上一点料酒泡个一小时左右。这样做了之后就算不炒水,也能清楚血沫,去除排骨的腥味哦,这一步是不能跳过的,而且也不能用焯水来代替,我刚才就说过了,做粉蒸排骨是不能焯水的,焯水之后排骨的肉就会变得又老又柴,蒸出来之后很难吃的。泡好的排骨沥干水分加入生抽、老抽、姜片、大蒜片和盐腌制二十分钟的样子。腌制完成之后加上一点甜酒糟,甜酒糟有去腥和软化骨头保持肉质鲜嫩的作用哦。很多人做菜的时候总是喜欢加上一大堆的调料和香料,而这个粉蒸排骨不需要加太多的其他调料。然后把米粉加到排骨里面搅拌均匀,让每一根排骨都能裹上一层薄薄的米粉,然后准备一个干净陶瓷盘子。先放入一点红薯块进去打底,打底的菜可以随意选择,但是不建议选择太爱出水的蔬菜。然后把排骨全部码放在红薯块上面,不要去按压,按压之后蒸汽没有办法进入,排骨的受热就不均匀,蒸出来的排骨也没有那么好吃。然后放进蒸锅里,等水烧开之后蒸一个小时左右的样子就可以出锅了,最后撒上一点葱花。这样做出来的粉蒸排骨肉质鲜嫩软烂,老人和孩子都是能轻松嚼烂的,而且一点都不油腻。是招待客人的上上之选,所以大家以后做川味粉蒸排骨的时候一定不要再焯水了哦。你是怎么做粉蒸排骨的呢?欢迎交流哦。

粉蒸排骨有腥味怎么补救

冬季人抵抗能力会差一点,所以一定要多吃点东西补一补身体才可以。冬季补身子第一个想到的是排骨汤,冬季可以喝上一碗热气腾腾的排骨汤,吃上面排骨肉,那真的是乐滋滋了。排骨里边自身最爱吃的便是粉蒸排骨,去饭店吃了一次以后就喜欢上了,遗憾回家以后自身做不出来一样的味儿,一直觉得好可惜,还好有大厨师指导,如今懂得了方式,隔几天就会做一顿美味可口的粉蒸排骨。现在就把那粉蒸排骨的处理方式给大家分享。做粉蒸排骨以前,还记得多加一个流程,排骨美味可口又没腥味儿。

1.将排骨剁碎块,放进盆里注水清理,大约在冷水里边泡浸一个小时以后就可以取下来啦,取出以前一定要查验好排骨里是否还有有血,一定要把排骨中的丝血释放出来,最终做出来粉蒸排骨才不会腥。2.解决好排骨以后,在排骨上抹点郫县豆瓣酱,此外浇上点生抽酱油,撒点盐,抹匀了以后静放十分钟。那样可以更好的去除腥味,让粉蒸排骨吃着更芳香进味。腌好了以后在排骨上上洒蒸肉米粉,随后添加少许水,直到拌匀之后再保鲜膜裹住放进冰箱面再次腌制,这一次腌制的时间会长一些,需要在冰箱内置放两小时才可以。

3.腌制排骨时提前准备一个土豆,除掉皮清理干净之后再切成小块,将备好马铃薯放到洁净的碗里预留。取下排骨随后在蒸屉里边铺平一层锡纸,再将腌制好一点的排骨放进蒸屉里边提前准备蒸排骨。

4.在锅里面放入冷水,并把马铃薯和排骨一起放进蒸屉里边蒸,那样作出了粉蒸排骨之后还能顺带吃一点蒸土豆,一举两得。一开始首先用走红蒸,大约一个小时以后换为文火慢蒸,直到排骨熟透以后就可以取出来品尝了,假如在乎外观,能够弄点葱段做装饰。粉蒸排骨非常美味可口,吃了一次还想再吃第二次,但是粉蒸排骨最难做的地区是要去腥味儿了,这种情况困扰着我很久,但是经过大厨师指导才懂得排骨下锅以前一定要多加一步,这一步便是清洗干净鲜血,多腌制一会,那样最终吃着才不会腥。如果真怕有腥味儿,能够多放点调味品,这样也可以掩盖住排骨原先的腥味儿。

对于米糊放水,实际上主要是因为排骨遇上米糊会变得更加干,要是直接蒸肉就会变柴火,味道不好,因此再加上一点水中和一下,那样蒸出来的粉蒸排骨才水灵灵。

粉蒸排骨味型

粉蒸排骨怎么做,口感嫩,还不油腻,非常过瘾呢?

做粉蒸排骨,主要的方法步骤是炒米粉,好多人都用稻米来炒,我自己的作法有点儿不一样,使用了檽米,吃着更有口味,有点儿糯,夹着排骨的肉味,很是爽口,比稻米的美味。做粉蒸排骨,我自己的另一个不同之处要用啤酒,能除腥增嫩,蒸出的排骨带上淡淡的啤酒花的香味,健脾开胃增胃口。

【粉蒸排骨】必须的食材:炒好的米粉1碗,排骨800克,啤酒1罐,姜蒜,米酒腌排骨用食材:红烧酱油,白砂糖,盐,半罐啤酒详尽作法:第一步

先把关键食材备好。我就用是指冷藏猪肋排,用以前必须解除冻结,再筹备一碗炒好的米粉待用;排骨用以前必须先处理一下。排骨剁碎块之后放进大盆中,放水清洗干净,再泡浸至看不见鲜血;

第二步

说一下这一炒米粉的作法,这个是我以前炒好的,一次多炒点,随用随用很方便。食材是檽米,麻椒,八角,茴香,良姜,桂丁,把米和调味品混和,把这种食材都倒进炒菜锅里,中文火炒成小米粒淡黄,倒出来晾一下,用多功能料理机打一下,里面少加一点盐,不用打太碎,带着点颗粒物的才好;第三步

煮锅里添加冷水,把排骨捞出来入锅,添加姜蒜和米酒,大火烧开开展绰水,半途用汤勺撇去白沫子,直到排骨色调泛白,看不见鲜血就能够熄火了;

第四步

把排骨用苕帚捞出来,控去水,把排骨倒进盆中,添加红烧酱油适当提色,1勺白砂糖,盐适量,翻拌,再添加半罐啤酒,腌10分钟左右;第五步

再放入少量的米粉,翻拌,让米粉充足跟腌汁触碰;把米粉带上排骨一至少入碗里,再添加到碗一半的啤酒;燃气压力锅中放够水,码个小屉,把米粉排骨上屉,拧好盖子,大火烧沸腾,上汽后开始计时,中小型火蒸40min就可以熄火。色调白里透红诱惑,尽管没啥外观,可是真心实意好吃啊!食材中的排骨还可以换为是五花肉,那样制成品便是粉蒸排骨,都是一道特色美食。粉蒸排骨好吃的关键是炒米粉,把各种各样调味品和檽米同炒,再粉碎,味儿与众不同的香,一次多炒点,之后什么时候想用就取。

川味粉蒸排骨

[编辑本段]【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。[编辑本段]【制作过程】1、排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。2、在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。粉蒸排骨原料:排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油做法:1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。[编辑本段]【特点】咸辣鲜香,排骨粑软。

辣味粉蒸排骨

五香粉蒸排骨的做法材料:米粉,排骨,料酒 生抽,盐,土豆。做法:1、排骨洗干净切块,最好是有点肥的。2、用料酒、生抽、盐等各种调料腌一下。3、土豆切片垫在电饭煲蒸笼也可以切红薯、藕、芋头,看各人口味。用这些配料垫着,洗蒸笼的也相对容易些。4、排骨裹上蒸肉粉,这个看跟人口味了,可以加点辣椒粉啊,这样就是香辣味的了,也可以加腐乳卤。5、加水加米饭,上蒸笼。6、肉蒸好,米饭也好了。在食用五香粉蒸排骨时候,由于其味浓,宜酌量使用,一般2~5克五香粉即可。五香粉香味浓郁,有辛辣味,还有些许甜味,主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。五香粉的营养功效五香粉蒸排骨除了含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。五香粉蒸排骨汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,所以我们食用是可以很好的帮助我们调理贫血、滋阴,对我们的身体抵抗能力也是有一定的提高作用的。相信大家也是对五香粉蒸排骨的做法有了很好的了解和认识了,五香粉蒸排骨,虽然说这道菜的做法是比较的简单的,但是我们是需要很好的控制蒸的时间的,我们使用不同的器具来制作,制作的时间也是不一样的,高压锅只需要25分钟,而蒸锅是需要40到65分钟的。

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