佛跳墙的做法家庭版大盘菜,佛跳墙做法步骤详细

佛跳墙是一道享誉中外的福建传统名菜,其制作过程繁复,但美味无比。本文将介绍一道家庭版佛跳墙菜的做法,以供广大美食爱好者参考。

1. 准备食材:250克鲍鱼,250克鱼翅,250克海参,250克鲜虾,250克瑶柱,250克花菇,适量火腿片,适量鸽蛋,适量鸽肉,适量鸡胸肉,适量猪蹄筋。

2. 处理食材:将鲍鱼、鱼翅、海参、鲜虾、瑶柱、花菇、火腿片、鸽蛋、鸽肉、鸡胸肉、猪蹄筋分别洗净,剁成丁或片。

3. 制作高汤:将鸡骨、猪骨放入锅中,加入适量水,高火煮沸后撇去浮沫,转为小火炖煮2小时,煮至高汤鲜味浓郁。

4. 准备锅具:选用一个深瓷盘,底部覆盖薄薄一层肉片。

5. 搭盖与细菌:将切好的鱼翅、海参、瑶柱、海参、虾仁、鸡胸肉、猪蹄筋等食材平铺在肉片上,加入高汤,盖上瓷盖,放入蒸锅中,用大火蒸10分钟。

6. 调配四神汤:将高汤、花雕酒调匀,注入盅中。

7. 硕果仅存:将蒸锅中的瓷盖取下,倒入蒸好的四神汤。

8. 上演混搭华尔兹:根据个人口味,可以放入适量的香菇、肉丝、蔬菜等,搭配佛跳墙食材,使味道更加丰富。

9. 炒鲍鱼片:将鲍鱼片用少许油炒至微黄色,放入炒锅中,翻炒均匀。

10. 完工:将炒好的鲍鱼片均匀摆放在佛跳墙上,再次上锅蒸十分钟,即可享用。

本文介绍了一道家庭版佛跳墙菜的制作方法,希望对大家有所帮助。通过准备食材、处理食材、制作高汤、搭盖与细菌、调配四神汤、硕果仅存、上演混搭华尔兹、炒鲍鱼片、完工等步骤,可以在家中轻松制作出美味的佛跳墙菜。大家可以根据个人口味的需求,添加或删除食材,使得味道更加独特。让我们一起享受这道传统名菜的美味吧。

佛跳墙做法步骤详细

佛跳墙是福建省著名的传统菜肴,以其独特的口感和精巧的制作工艺而闻名于世。下面将详细介绍佛跳墙的制作步骤,帮助读者更好地了解和掌握这道美味佳肴的制作方法。

第一步:准备食材

佛跳墙的关键在于选用优质的食材。主要食材包括鸽蛋、海参、鲍鱼、瑶柱、瑶柱酱、花菇、鸽肉、猪蹄筋、鸽鸡油、火腿、淡菜和瑶柱鲍汁等。保证食材的新鲜和质量,是制作一道美味佛跳墙的基础。

第二步:处理食材

将鸽蛋煮熟后剥壳备用。海参、鲍鱼和瑶柱先用水泡发,然后放入开水中焯水去腥,再切块备用。花菇泡发后去蒂,与鸽蛋、鸽肉、猪蹄筋和火腿切成合适的大小备用。淡菜提前浸泡去沙,并用清水冲洗干净。

第三步:瑶柱鲍汁的制作

将瑶柱放入锅中,加适量清水,用小火慢慢炖煮1小时,然后滗去瑶柱渣,再加入适量盐和鸡精调味,最后加入淡菜炖煮片刻,使其入味。将瑶柱鲍汁备用。

第四步:佛跳墙的炖制

将锅加热,加入适量鸽鸡油,煸炒香葱、姜片和蒜末。然后加入鸽肉、猪蹄筋、火腿翻炒均匀,再加入适量黄酒、鸡精和盐。接着加入适量鸡汤和瑶柱鲍汁,炖煮片刻。

第五步:佛跳墙的组合

将炖好的佛跳墙汤料倒入炖盅中,加入鸽蛋、海参、鲍鱼、瑶柱、花菇等食材,按照个人喜好加入适量盐和鸡精调味。盖上盖子,放入蒸锅中蒸煮45分钟至1小时。

第六步:佛跳墙的烹饪

将蒸好的佛跳墙取出,撒上香菜叶和瑶柱酱进行点缀。用生抽和蒸煮汤料调制的酱油蘸食,能更好地凸显佛跳墙的鲜美口感。将佛跳墙装盘,即可享用。

第七步:注意事项

制作佛跳墙时需要注意火候的掌握,以免食材过熟或不熟。食材的选用和处理要尽量保持原汁原味,不要破坏食材的纹理和口感。注意卫生和食材的新鲜度,确保食品安全。

以上就是佛跳墙的制作步骤的详细介绍。希望通过这篇文章,读者能够更好地理解和掌握佛跳墙的制作方法。只有将这些步骤严格地操作和执行,才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的佛跳墙美食。祝您制作成功,享受美食的乐趣!

佛跳墙做法及配料

佛跳墙是一道广东传统名菜,它以丰富的食材和精湛的烹饪技巧而闻名于世。下面将介绍佛跳墙的制作过程以及所需的配料。

制作佛跳墙需要准备以下食材:鸽蛋、鲍鱼、鱼翅、花菇、鱼肚、干贝、瑶柱、瑶柱酱油、鲍汁、虫草花、火腿肠、鱼唇、瑶柱高汤。

制作佛跳墙的步骤如下:

第一步,将鲍鱼、鱼翅、花菇、鸽蛋、虫草花、鱼唇等食材提前用水浸泡,去除杂质。

第二步,将干贝、鸽蛋等食材分别放入锅中焯水,煮至熟烂,备用。

第三步,将锅中加入适量油,爆炒花菇、鱼肚等食材,加入少许盐和瑶柱酱油调味,并放入鲍汁继续炒制。

第四步,将鸽蛋、火腿肠、鱼翅等食材装入碗中,用清鸡汤炖煮片刻,使其入味。

第五步,将瑶柱高汤与鸽蛋、火腿肠等食材混合,加入适量盐和糖,调整味道。

第六步,将步骤五中的混合物和步骤三中的炒制食材一同倒入炖盅中,用小火慢慢炖煮。

第七步,将炖盅放入蒸锅中,用旺火蒸煮20分钟左右,待佛跳墙出锅前再放入虫草花和瑶柱调味。

取出佛跳墙,盖上炖盅盖,待其稍作冷却后即可享用。

佛跳墙是一道精细而繁复的菜肴,制作过程需要耐心和技巧。通过使用上述的配料和步骤,您可以在家中尽情享受这道令人垂涎的美食。制作佛跳墙的关键是在烹饪过程中保持食材的原汁原味,使得整道菜肴口感鲜美,色香俱佳。

希望本文对您了解佛跳墙的制作过程和所需的配料有所帮助。祝您制作出一道美味的佛跳墙!