佛跳墙的做法书籍,佛跳墙做法步骤详细

一、佛跳墙的历史与特点

佛跳墙是中国传统的闽菜,起源于福建闽南地区。这道菜以其独特的制作方式和丰富的味道而闻名全国。佛跳墙是一道海鲜类菜品,以多种海鲜食材为主,搭配上等的瑶柱、鲍鱼、鸽蛋等珍贵食材,烹饪而成。佛跳墙的特点是以鲜、香、醇、滑为主要口感,以及浓郁的海味和鲜美的汤汁。

二、佛跳墙的主要食材和准备工作

制作佛跳墙需要准备各种海鲜类食材,包括鲍鱼、瑶柱、海参、鱼翅等。还需要准备花雕酒、鸡肉、火腿、猪骨等调料。在准备工作中,先将各种食材进行处理,如瑶柱泡发,鲍鱼切片,海参用清水泡软等,确保食材的鲜美和口感。

三、佛跳墙的制作步骤详解

1.将鸡肉、猪骨和火腿加入砂锅中,用滚水焯水去腥;

2.将焯水后的鸡肉、猪骨和火腿用清水煮沸,炖煮2小时,使汤底更加醇厚;

3.将火腿取出切片备用,鸡肉撕成丝备用;

4.再将瑶柱、鲍鱼、海参、鱼翅等海鲜类食材放入锅中焯水;

5.随后,将焯水后的海鲜类食材加入砂锅中,慢慢煮开;

6.将火腿片、鸡丝、瑶柱、鲍鱼等食材摆放在碗底,浇上煮开的海鲜汤底;

7.用花雕酒提香,加入少许盐和鸡精,即可食用。

四、佛跳墙的营养价值和健康搭配

佛跳墙是一道高蛋白、低脂肪、高营养的菜品,其中海鲜类食材富含优质蛋白质和多种维生素,对增强身体免疫力、促进新陈代谢具有良好的效果。而瑶柱、鲍鱼等珍贵食材则含有丰富的微量元素,对人体健康有积极的影响。

佛跳墙作为传统文化中的瑰宝,其制作过程虽然繁琐,但是通过准备工作的周密安排和制作步骤的详细介绍,我们可以轻松地完成一道美味的佛跳墙。在享受美食的我们还能吸取其中的营养价值,让身体更健康。让我们一起品味这道美味的福建闽菜吧!

佛跳墙的制作

概述

佛跳墙,是中国福建省的传统名菜之一,以其独特的制作工艺和丰富的口味而闻名于世。本文将介绍佛跳墙的制作过程及相关行业。

一、佛跳墙的起源与特点

佛跳墙的起源可追溯到清代,据传是由一位道士独创而成。佛跳墙以海味为主要原料,例如鲍鱼、鱼翅、花菇等,搭配肉类、鸡蛋、中草药等独特食材,并采用多道繁琐的烹饪工序,旨在将各种食材的鲜香和营养完美融合。佛跳墙的特点是色香味俱佳,食材多样且层次分明,口感鲜美且富有弹性。

二、佛跳墙的制作流程

1. 准备食材:选购新鲜的海鲜和肉类,如鲍鱼、带鱼、瑶柱等,并配备中草药和调料。

2. 处理食材:将海鲜、肉类进行洗净,去除杂质,并进行必要的切割和处理。

3. 炖制高汤:将食材与高汤(也称为“上汤”)一同放入大锅中,用文火炖制数小时,使其风味融合,汤汁浓郁。

4. 抓炒食材:将预处理的海鲜和肉类与调料一同入锅,迅速抓炒,保持食材的鲜嫩和原汁原味。

5. 层层叠加:将抓炒的食材按照特定的顺序分层放置于炖好的高汤中,依次叠加,使各种食材的口感和味道相互融合。

6. 文火慢炖:将叠加后的食材置于文火上慢炖,让各种香味和营养慢慢渗透,达到最佳口感。

7. 出锅装盘:炖制完成后,将佛跳墙的上汤盛入大碗中,再将炖好的食材小心摆放于汤面上,使整个菜品呈现出美观的形态。

三、佛跳墙制作行业的发展

佛跳墙的制作工艺独特,且口感极佳,因此在中国各地及海外市场均有较高的需求。佛跳墙制作行业逐渐形成,并带动了相关食材供应、设备制造和餐饮服务等产业的发展。随着人们对高品质饮食的追求,佛跳墙的制作行业也在不断创新和发展,推出更多适应市场需求的口味和品质。

四、佛跳墙制作行业的市场前景

佛跳墙作为一道传统名菜,具有独特的文化内涵和美食价值,其制作行业有着较为广阔的市场前景。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,消费者对于美食的需求也在不断增加。佛跳墙作为高级宴席中的重要菜品,更是受到了中高端餐饮市场的青睐。预计在未来的发展中,佛跳墙制作行业将继续壮大,并进一步拓宽市场渠道,满足不同消费者对于饮食品质的追求。

结论

佛跳墙的制作工艺独特,口感丰富,是中国传统名菜之一。佛跳墙制作行业发展迅速,市场前景广阔,为相关产业链带来了新的商机。随着人们对美食的追求不断提高,佛跳墙制作行业将继续适应市场需求,不断创新和发展。

佛跳墙做法步骤详细

一、准备食材和器具

佛跳墙是一道福建省传统的名菜,其制作需要一些特殊的食材和器具。首先需要准备的是鸽蛋、蚌肉、带子、鲍鱼、鱼翅、海参、瑶柱和花菇等海鲜食材,还需要熟火腿、猪骨、鸽肉、鸡腿肉和猪蹄等肉类食材。还需要一些调料如鸡精、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油和糖等。至于器具方面,需要准备一个炖盅和一个大炖锅。

二、预处理食材

在佛跳墙的制作中,食材的预处理非常重要。将所有的海鲜食材洗净,去除杂质,并用盐水浸泡一段时间,以去除异味。将肉类食材切成适当的块状。将鸽蛋、火腿和瑶柱煮熟备用。

三、炖制佛跳墙

1.在大炖锅中加入适量的清水,放入猪骨、鸽肉和猪蹄,大火煮开。随后,将火调小,慢慢炖煮2-3小时,以提取鲜美的汤底。

2.在炖制的可以进行其他食材的处理。将炖盅放在蒸锅内,依次把鸽蛋、舶肉、带子、鲍鱼、鱼翅、海参、瑶柱、花菇和火腿摆放在炖盅内。

3.将炖盅放入已经煮好的猪骨汤中,再加入适量的鸡精、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油和糖等调料。将炖盅放回蒸锅中,用中小火蒸煮30分钟至1小时,直到食材煮熟入味。

4.将蒸好的佛跳墙取出,倒入一个大碗或大盘中即可食用。

四、佛跳墙的营养价值

佛跳墙作为一道传统名菜,不仅口感鲜美,而且还具有丰富的营养价值。海鲜食材富含蛋白质、多种氨基酸和不饱和脂肪酸,对人体的发育和健康都有积极的影响。佛跳墙中的猪肉含有丰富的维生素B1、B2、烟酸和铁、锌等微量元素,有助于提高人体的免疫力和抵抗力。

佛跳墙是一道口味独特、制作精细的传统名菜,其制作过程繁琐但值得一试。准备食材和器具,进行食材的预处理,炖制佛跳墙,最后品尝美味。佛跳墙不仅美味可口,而且富含营养,是一道非常有价值的菜肴。