佛跳墙配方及做法,佛跳墙做法步骤详细

一、佛跳墙的起源

佛跳墙是福建省传统的名菜之一,据说起源于清朝时期。传说有一次有人在福建的厦门举行盛大的庆祝活动,宴席上供应了各种美味的菜肴,其中一道菜让观众们惊叹不已,称之为“佛跳墙”。这道菜以其丰富的食材和独特的口感,逐渐流传开来,成为福建省的特色菜肴。

二、佛跳墙的配方

佛跳墙的配方十分丰富,主要包括以下食材:鲍鱼、海参、鸽蛋、鸽脯、鱼翅、瑶柱、干贝、鸽肉、鲍鱼脚、烟鸭、鱼肚、金菇、鸽脯、鸽蛋、油鸡、豆苗、花菇、鲍片、瑶柱、鸽蛋、瑶柱油、鸡精、盐、糖、鸡精、鸡蛋清、鸽蛋黄、生粉、姜片。

三、佛跳墙的做法步骤

1. 准备食材:将鲍鱼、海参、瑶柱等食材清洗干净备用。

2. 炖制高汤:将鸡骨和猪骨放入锅中,加入适量的水,大火煮沸后转小火炖煮2小时,最后加入瑶柱和鲍鱼脚炖煮30分钟。

3. 烹制海味:将鱼翅、干贝、海参等海味食材拿出来,用水浸泡片刻,然后用开水焯水。

4. 准备锅具:将炖制好的高汤倒入高汤锅,放入鸽蛋黄、瑶柱油、鸡精、盐、糖等调味料,搅拌均匀。

5. 煮熟食材:将准备好的食材依次放入高汤锅中,依次是鸽肉、海参、鲍鱼、鸽脯、瑶柱、干贝、鱼翅等,煮熟。

6. 准备蒸锅:将蒸锅烧热,将瑶柱蒸熟。

7. 准备辅助菜:将豆苗、花菇等辅助菜烹煮熟。

8. 调制蛋羹:将鸡蛋清、生粉、高汤混合均匀,放入蒸锅中蒸熟。

9. 准备餐盘:将烹制好的佛跳墙食材排列在餐盘上,将瑶柱、豆苗、花菇、蛋羹等摆放在食材旁边,用姜片装饰。

四、佛跳墙的食用方法

佛跳墙是一道色香味俱佳的菜肴,食用时可以根据个人口味加入适量的酱油、醋或辣椒油进行调味。一般情况下,佛跳墙是作为主菜食用,可搭配米饭或馒头一起享用。

五、佛跳墙的营养价值

佛跳墙所选用的食材丰富多样,包含了海鲜、禽类、瑶柱等高蛋白食品,具有很高的营养价值。鲍鱼富含胶原蛋白,对皮肤具有滋润和紧致的效果;海参含有大量的蛋白质、多种维生素和微量元素,对身体健康有益。

六、结语

佛跳墙是福建省的传统名菜,具有丰富的配方和独特的做法步骤。通过本文的介绍,相信读者们对佛跳墙的配方及做法有了更加详细和全面的了解。如果您对这道菜感兴趣,不妨一试。享受烹饪的乐趣,感受美食的魅力!

佛跳墙的做法怎么吃

佛跳墙是一道享誉中外的闽菜名菜,起源于福建省福州市。它以多种高级食材和独特的烹饪技巧而闻名,被誉为“福建第一名菜”。下面将介绍一下佛跳墙的制作方法及如何享用这道美食。

一、食材准备

佛跳墙的食材非常丰富,多种贵重食材的组合使其成为了一道非常讲究的菜品。常见的食材有瑶柱、鲍鱼、鸽蛋、鱼翅、鱼肚、鸽腿、花菇、鸡腿肉、火腿、瑶柱、翅尖、沙参等。这些食材中有的海鲜类,有的肉类,有的是蔬菜,多种食材的组合使得佛跳墙的口感层次丰富。

二、烹饪过程

1. 先将鸡汤煮沸,加入料酒、盐、糖提鲜,烧开后熄火备用。

2. 水发鲍鱼切片,水发鱼翅、鱼肚、瑶柱切块,鸽蛋煮熟剥壳备用。

3. 锅中加油,放入瑶柱、鸡腿肉、鱼肚、鱼翅、鲍鱼翻炒片刻,加入料酒、鸡汤烧开。

4. 将鲍鱼、鱼翅、鱼肚、瑶柱装入碗中,再加入花菇、鸽蛋、鸽腿,在上面倒入煮鸡汤。

5. 炖盖置锅,水浸炖煮2小时,取出鲍鱼等食材。

6. 锅中放油,加入姜片、蒜蓉爆香,倒入盖浇酱、鲍汁炒匀,加入炖好的鸡汤,烧开。

7. 加入鲍鱼、花菇、瑶柱、鱼翅、鱼肚一同烧开,撇去浮沫。

8. 调入盐、糖、料酒、酱油提鲜,烧开后勾芡装盘。

9. 点缀一些鲍鱼片和火腿片,佛跳墙就做好了。

三、享用方法

佛跳墙烧至浓郁的鸡汤中融入了各种食材的鲜美,各种食材的纹理和口感融合在一起,给人一种非常细腻的感觉。佛跳墙在享用时可以先品尝汤汁的鲜香,然后慢慢品尝其中的食材,感受它们的鲜嫩和口感。在吃佛跳墙时,最好用汤匙慢慢品尝,细细品味每一口。

四、营养价值

佛跳墙的食材丰富多样,其中包含了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。例如鸡腿肉富含蛋白质和矿物质,有助于增强免疫力和提高肌肤弹性。鱼翅是一种优质的蛋白质来源,含有丰富的胶原蛋白,有助于滋养皮肤和增强骨骼健康。鲍鱼则富含维生素和矿物质,有助于增强身体抵抗力和保持心血管健康。

五、文化背景

佛跳墙起源于福建福州,据说这道菜名字的由来是因为它的香气能够让寺庙里的和尚都忍不住跳墙来尝。它代表了福建菜的烹饪艺术和文化传承,也是中国传统饮食文化的重要组成部分之一。

六、结语

佛跳墙是一道制作复杂、口感丰富的传统名菜,它凭借其特殊的烹饪技艺和独特的食材组合,成为了中国菜肴中的瑰宝。尽管佛跳墙的制作过程繁琐,但是如果能够用心制作,就能够品尝到它所独有的美味。希望通过本文的介绍,读者对佛跳墙的做法和享用方式有了更深入的了解。

佛跳墙做法步骤详细

一、原材料准备

佛跳墙的主要原材料包括鸽蛋、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、草菇等。这些原材料需要经过清洗处理,确保干净卫生。

二、调料准备

佛跳墙的独特风味离不开各种调料的调配。常用的调料包括料酒、盐、生抽、鸡精、姜、葱、蒜等。根据个人口味可以适量增减。

三、制作鸽蛋羹

将鸽蛋打散,加入少许盐,搅拌均匀。将鸽蛋液倒入蒸锅,用旺火蒸5分钟左右,至鸽蛋凝固为止。将蒸好的鸽蛋羹切成小块备用。

四、炒制原材料

将鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚等原材料逐个炒制。先将锅加热,倒入适量食用油,放入姜蒜爆香,再放入原材料快炒,加入适量的料酒,翻炒均匀。

五、煲汤

将炒制好的原材料放入砂锅中,加入适量的清水,放入葱姜蒜调味,用文火慢慢煲煮。期间不断撇去浮沫,保持汤的清澈。

六、炖煮佛跳墙

将炖好的汤倒入蒸锅中,加入适量的调料,再放入切好的鸽蛋羹。盖上锅盖,用旺火蒸煮约20分钟,使汤汁充分渗入原材料。

以上就是佛跳墙的制作步骤,繁琐而精细。通过逐步的烹饪过程,原材料的营养被充分保留,味道也得以升华。无论是家庭聚会还是宴会酒席,佛跳墙都是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。只要按照以上步骤认真制作,相信一定能够做出一道精致可口的佛跳墙。