佛跳墙的用料和做法,佛跳墙做法步骤详细

一、佛跳墙用料

佛跳墙是福建菜中的经典名菜,以其丰富的口感和独特的味道而享誉全国。制作佛跳墙需要一系列精选的食材,下面将详细介绍每一种材料的选用。

1.海参:选择新鲜的海参,质地鲜嫩且有弹性,口感更佳。

2.鱼翅:选用优质的鱼翅,质地鲜嫩,色泽鲜亮,没有异味。

3.鲍鱼:优质鲍鱼选择质地肥厚,口感鲜美,无任何异味。

4.鸽蛋:鸽蛋口感鲜嫩,丰满有味道,为佛跳墙增添了一份特别的香气。

5.瑶柱:瑶柱是佛跳墙重要的调味品,选择色泽金黄,颗粒饱满,味道鲜美的瑶柱。

6.鸽子肉:选用肉质鲜嫩、口感酥烂的鸽子肉,为佛跳墙增添了丰富的肉香。

7.花菇:花菇质地鲜嫩,味道鲜美,能增加菜肴的口感层次感。

8.虫草花:虫草花是佛跳墙的特色食材,具有滋补养颜的功效,口感独特。

9.鸡腿肉:选用嫩滑鲜嫩的鸡腿肉,增加菜肴的鲜嫩口感。

10.鲍汁:选用优质的鲍鱼制成的鲍汁,为佛跳墙增添了丰富的鲜味。

二、佛跳墙做法步骤详细

制作佛跳墙的步骤繁琐,但只要按照以下详细步骤进行,就能制作出一道美味的佛跳墙。

1.准备工作:将各种食材准备齐全,清洗干净。

2.准备高汤:将瑶柱、虫草花等食材与高汤一同炖煮,使其入味。

3.处理海参:将海参用清水冲洗干净,焯水煮至变软,切片备用。

4.炖煮鸽蛋:将鸽蛋煮熟,去壳备用。

5.鱼翅处理:将鱼翅用清水浸泡至软化,去除杂质,切成小块。

6.准备其他食材:将鸽子肉、花菇、鲍鱼、鸡腿肉等食材切成适当大小的块。

7.烹饪过程:将锅加热,倒入适量的食用油,依次将花菇、瑶柱、鱼翅、鲍鱼等食材翻炒均匀,并加入高汤慢炖,使其入味。

8.焖煮:将海参、鸽蛋、鸡腿肉等食材放入锅中,用小火焖煮一段时间,待食材入味。

9.调味:在锅中加入适量的鲍汁和盐,搅拌均匀,使味道更加鲜美。

10.上碟:将炖煮好的佛跳墙菜肴装入盘中,撒上适量的虫草花点缀。

三、总结

佛跳墙作为福建菜系中的瑰宝,因其丰富的食材和独特的制作工艺而备受推崇。制作佛跳墙需要精选食材,如海参、鱼翅、鸽蛋等,并经过细致的处理和烹饪。严格按照步骤进行,才能制作出口感鲜美、营养丰富的佛跳墙菜肴。无论是家庭聚会还是正式宴会,佛跳墙都能为您带来一次美味的享受。

佛跳墙做法步骤详细

一、准备食材

佛跳墙是一道以海鲜为主要食材的传统福建菜,所以在制作之前需要准备各种新鲜的海鲜食材,例如鱼翅、鲍鱼、鲍肚、扇贝、海参、鸽蛋、虫草花等。还需要一些配料如冬菇、葱、姜、党参、红枣等,以增添食材的香味和口感。

二、制作高汤

佛跳墙的高汤是其独特的核心,制作高汤需要将猪骨、鸡骨、火腿骨等煲煮数小时,直至提取出汤底的鲜美味道。在煲煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐和冰糖,以增加高汤的鲜甜口感。

三、炒制配料

将冬菇、葱、姜等配料切碎,并用油炒至香味四溢。将切碎的配料放入炒锅中,加入少量高汤,炒制几分钟,使配料充分吸收高汤的香味。

四、烹饪佛跳墙

在烹饪前要将准备好的海鲜食材用开水焯水,以去除杂质和腥味。将炒制好的配料倒入炖盅中,再将焯水后的海鲜食材摆放在炖盅中,并加入适量的高汤。随后,将炖盅放入蒸锅中,用中小火蒸煮约1个小时,直至食材熟透。撒上适量的虫草花和其他调料,即可出锅食用。

总结

佛跳墙是一道以海鲜为主要食材的传统福建菜,制作起来稍显复杂,但只要掌握好每个步骤,就能做出一道鲜美可口的佛跳墙。首先准备食材,包括各种新鲜的海鲜食材和配料;制作高汤,将猪骨、鸡骨、火腿骨等煲煮数小时提取出鲜美的汤底;然后是炒制配料,将冬菇、葱、姜等炒香;烹饪佛跳墙,将炒制好的配料和焯水后的海鲜食材放入炖盅中,加入高汤蒸煮约1个小时,最后撒上调料即可食用。掌握了这些步骤,就能在家中制作出一道正宗的佛跳墙美食。

佛跳墙做法及配料窍门

一、佛跳墙的起源及特点

佛跳墙是福建省传统的名菜之一,起源于清代。其名字源于传说,相传当时有一位僧人闻到佛教寺庙中香味诱人的斋饭,但因为斋饭中具有葱、蒜等辛辣食材,不能食用。于是,这位僧人便跳墙偷吃,因为美食的诱惑令他心生违背佛教戒律的念头。佛跳墙的独到之处在于选用海产品,如鲍鱼、鲍鱼踏、鳍翅等,再配以禽肉和猪蹄筋等,烹制而成。

二、佛跳墙的制作步骤

1. 准备配料:佛跳墙的关键是选用新鲜的海产品,如鲍鱼、鳍翅、海参等,再加入猪蹄筋、鸽蛋等禽肉类食材。还需备好鸡肉高汤、鸽蛋清等。

2. 处理配料:将鲍鱼、鳍翅、海参等海产品在清水中泡发,去除杂质后切成小块。猪蹄筋需提前用开水焯水,使其更加嫩滑。

3. 煮制高汤:将鸡肉、鸽蛋壳、火腿骨等食材加入锅中,煮制成鸡肉高汤。煮汤时要保持火候适中,以充分释放食材的鲜味。

4. 炖煮佛跳墙:将处理好的配料放入炖盅中,倒入煮好的鸡肉高汤,加入适量蘑菇、香菇等,并放入葱姜蒜烧煮,使其香气渗透。待汤汁浓稠后,加入鸽蛋清,搅拌均匀即可。

5. 烧至火候:将炖盅放入蒸锅中,用中火蒸煮30分钟至45分钟。保持火候的稳定性,确保佛跳墙煮熟,口感鲜美。

6. 上菜装盘:将炖盅中的佛跳墙用盖子盖好,取出后,轻轻摇晃炖盅,使佛跳墙滑入盘中,保持菜品的形状美观。上桌前,可再撒上一些葱花提升口感。

三、佛跳墙的配料窍门

1. 选料讲究:佛跳墙选用的海产品应该是新鲜的,质地鲜滑,保证烹制出的佛跳墙鲜美可口。

2. 火候掌握:在煮制高汤和烧煮佛跳墙的过程中,火候掌握必须得宜,既要煮出食材的鲜味,又不能过火,以保证佛跳墙的口感和营养。

3. 选用适宜的调味料:佛跳墙一般采用清淡的鸡肉高汤炖煮,为了不掩盖食材的原味,所以调味料要选用适量的盐和鸡精,避免口味过重。

四、总结

佛跳墙是福建省一道独具特色的传统名菜,其特点在于选用丰富的海产品和禽肉,经过精心烹制而成。制作佛跳墙需要注意选料、火候和调味料的选择,以保证菜品的口感和营养。通过以上介绍,相信读者对佛跳墙的做法和配料窍门有了更深入的了解。无论是在家中制作还是在餐馆品尝,都可以更好地欣赏这道美味佳肴。